A Qu; egészség- és táplálkozástudomány; n

M. Sc. Raquel Villafrades Torres
A Pontificia Bolivariana Egyetem professzora. Bucaramanga - Kolumbia
Ez a tájékoztató megjegyzés két szempontot kíván kiemelni: egyrészt a kémia jelenlétét az élelmiszerekben és az egészségben, másrészt annak hatását a testünk általános működésére és a közérzetünkre.

A kémia, ez a tudomány annyira ellentmondásos és alulértékelt, mindenben benne van, ami körülvesz minket. A testünket alkotó anyagok étrendünk részeként történő összetétele, beleértve az egészségi állapotunkra gyakorolt hatásukat is, e tudomány vizsgálati területének része.

A kémia fontosságának bemutatása érdekében fel kell hoznom azokat a szavakat, amelyeket Wilkie Colllins angol író A fehér ruhába öltözött hölgy (1860) című rejtélyregényében Fosco gróf ajkára tett, de mielőtt tisztáztam volna, hogy ezek a szavak nem olyan messze a valóságtól:

„Életem legjobb éveit töltöttem lelkesen a vegyész tudomány és az orvostudomány tanulmányozása mellett. Ez utóbbi mindenekelőtt mindig ellenállhatatlan vonzerőt gyakorolt rám a tudása által biztosított hatalmas és korlátlan hatalom miatt. A vegyészek - és ezt hangsúlyosan mondom - uralkodhatnak, ha akarják az emberiség sorsát. Hadd magyarázzam el ezt, mielőtt továbbmegyek.

Azt mondják, hogy az elme uralja a világot. De mi irányítja az elmét? A test. A test pedig minden potentát közül a leghatalmasabb, a Vegyész kegyelme. Adj kémia nekem, Fosco-nak, és amikor Shakespeare éppen megfogant Hamlettől, és leült, hogy megvalósítsa fogantatását, én, napi néhány étel porba öntve néhány szem port, csökkenteni fogom az intelligenciáját azáltal, hogy befolyásolom a testét, amíg a tolla megírja a legtöbbet aljas hülyeség, amelyet soha egyetlen papír sem rontott le. Hasonló körülmények között felelevenítsük a jeles Newton-t. Garantálom neked, hogy amikor látod, hogy az alma leesik, megeszed, ahelyett, hogy felfedeznéd a gravitáció elvét (…) Megadom szent becsületszavamat, hogy a társadalom boldog, mert a modern vegyészek érthetetlen jó szerencsével a legártalmatlanabb lények az emberi faj. Többnyire tiszteletre méltó szülők, akik csodálkoznak pedagógiai hangjuk hallatán; látnokok, akik fantasztikus lehetetlenségekben pazarolják életüket, vagy sarlatánok, akiknek ambíciója nem repül magasabbra, mint ahová betesszük a lábunkat. Így a társadalom biztonságban marad, és a kémia határtalan hatalma továbbra is a legfelsőbb és legjelentéktelenebb célok rabszolgája "

Bár nem vagyunk tisztában azzal, hogy napi több millió vegyi anyaggal való interakciónk tagadhatatlan, az alapvető anyagok, amelyek életben tartanak bennünket, mint például a belélegzett oxigén, az ivott víz és az összes természetes vagy mesterséges étel, amelyet elfogyasztunk ebből. Az étel különféle típusú kémiai vegyületekből áll, például szénhidrátokból, zsírokból, fehérjékből, vitaminokból, ásványi anyagokból és vízből, amelyek biztosítják a szükséges energiát ahhoz, hogy testünk sejtjeiben komplex kémiai reakciók haladjanak meg.

A mexikói tanárok és terjesztők, José Antonio Chamizo Guerrero és Andoni Garritz Ruíz kifejezik, hogy a test szükségleteinek minimális ismerete jelentős javulást eredményezhet az étrendben, és a rendelkezésre álló élelmiszereket, így a szénhidrátokat cukrok, cellulóz formájában jobban felhasználhatja. valamint a kenyérben, a gabonafélékben, a tésztában és másokban jelen lévő keményítők jelentik az élelmiszer fő energiaforrását. Az anyagcsere során az élő sejtben előforduló kémiai reakciók halmaza, a cukrok és a keményítők glükózzá alakulnak át, és ennek a vegyületnek egyetlen grammja 15,5 kilojoule (kJ) energiát eredményezhet, amelyet fel lehet használni olyan folyamatokban, mint a vér, emésztés, légzés, a testhőmérséklet fenntartása, a gondolat és minden, ami az életet magában foglalja.