A receptekkel rendelkező lány 2016 májusában
2016. május 22
Gluténmentes kenyér köles és hajdina (70% keményítő és 30% teljes kiőrlésű liszt)
Folytatom a teszteket, hogy olyan kenyereket készítsek, amelyekben nagyobb a keményítő aránya, mint a teljes kiőrlésű lisztekben. Ebből az alkalomból a kenyérfórumról vett és adaptált recepttel, amely ilyen jó hozzájárulást adott. Köszönet Dul-nak közreműködéséért az említett fórum "Gluténmentes" témájában, mivel a recept, amelyet adaptáltam, az övé.
Az ötlet az, hogy gluténmentes kenyereket készíthet nagy mennyiségű keményítővel az íze és tápértéke több mint elfogadható. Ez olcsóbbá teszi a végterméket is (általában a gluténmentes lisztek drágábbak, mint a keményítők). A kenyér tápértékét a bejegyzés végén lebontják és elmagyarázzák.
Kísérletezem tovább gluténmentes kovászom, amelyet ebből az alkalomból barna kölesliszttel etettem (Bauckhof). A gluténmentes kovász a szövetségesem különféle előnyöket kap: Javítjuk a kenyér ízét és tartósítását És a tudományos szakirodalomban leírtak szerint a kovász csökkentheti az azt tartalmazó készítmények glikémiás indexét. Minden előnye. Remélem, ki mered próbálni.
Elmondom a verziómat. Nézd, milyen morzsa.
MŰKÖDÉS
Vegyes:
Gyúrórobottal: Tegye az összes hozzávalót a keverőtálba (Kenwood KMC010), és keverje az evezővel 14 percig 3-4 sebességgel.
Ha nincs keverője, Helyezze az összes hozzávalót egy tálba, és egy spatula segítségével adjon néhány jó turmixot a tésztának. Egy percig rázhatja a keveréket, hagyhatja pár percig pihenni, és keverje újra, ismételve a keverés-pihenés ciklust, amíg jól megkötött tésztát nem kap. Ez egy olyan kása, amelyet nem lehet gyúrni, de egy tálba keverni.
Első fermentáció: Egy óra szobahőmérsékleten (20 ° C) és egy éjszakán át hűtőszekrényben (kb. 12 óra).
Alakított: Enyhén lisztezett felületen rúdgá alakítjuk, más néven denevér vagy torpedó. Lisztezett banetónba tesszük, és letakarjuk a zuhanysapkával.
Második fermentáció: Egy óra és negyed szobahőmérsékleten (20º C).
| A tészta megtekintése közvetlenül a sütőbe lépés előtt |
Előmelegítjük 240-250º C-ra.
Teljes sütési idő: 65 + 10 perc.
A tésztát levágjuk, mielőtt behelyezzük és a sütőbe megyünk.
Az első 15 perc csak alulról hevítéssel és gőzöléssel.
További 5 0 percig melegítés közben gőz nélkül 210-200 ° C-on.
Végül 10 percig kikapcsolt sütővel és nyitott ajtóval.
Teljes hűtés az állványon.
| A culillo del pan ^ _ ^ |
- Energia: 109 kcal
- Összes szénhidrát: 20 g (2 adag CH), ebből:
- Egyszerű cukrok: 1 g
- Rost: 1,5 g
- Összes lipid: 2,4 g, ebből:
- Telített zsírok: 0,3 g
- Egyszeresen telítetlen zsírok: 1,4 g
- Többszörösen telítetlen zsírok: 0,6 g
- Fehérjék: 1 g
- Ásványok: A kenyérszeletenként rendelkezésre álló összes ásványi anyag közül kiemelném a mangán (8%), a magnézium (4%), a réz és a foszfor (3%) és a vas (2%) hozzájárulását.
- Vitaminok: A legnagyobb hozzájárulást a tiamin adja, ennek a vitaminnak a napi ajánlott teljes mennyiségének 3% -ával. A K-vitaminokat, a niacint és a B6-vitamint 2% -kal fedeznék.
Jeleztem a szeletenkénti hozzájárulást, hogy ha egy nap alatt négy szelet kenyeret eszel meg (mondjuk minden szeletenként egy szeletet; reggeli, ebéd, snack és vacsora), akkor a napi rost 24% -át, 32% -át adja mangán, 16% magnézium, 12% réz és foszfor, 8% vas, 12% tiamin és 6% K-vitamin, niacin és B6-vitamin.