A reggeli és ebédadagokat az óvodásoknak az iskolai táplálkozási program biztosítja
EREDETI TÉTELEK
Az iskolai táplálkozási program (PAE) által az óvodásoknak eljuttatott reggeli és ebéd adagok: hozzájárult és elfogyasztott kalóriák
Országos iskolai étkezési program: az óvodás gyermekek által biztosított és elfogyasztott kalóriák reggelire és ebédre
Lorena Barrios L. Nelly Bustos Z. Lydia Lera M. Juliana Kain B.
Táplálkozási és Élelmiszer-technológiai Intézet (INTA) Chilei Egyetem, Santiago, Chile.
Cím levelezés: Juliana Kain B. INTA professzor, Chilei Egyetem Casilla 13811 Santiago, Chile Fax: 56-2-2214030 Telefon: 2 9781453 E-mail: [email protected]
ABSZTRAKT
Kulcsszavak: iskolai étkezési program, K cal fogyasztva, gyermekek, Chile.
ABSZTRAKT
Kulcsszavak: Iskolai táplálkozási program, K cal fogyasztva, gyermekek, Chile.
BEVEZETÉS
Az ételek minősége olyan tényező, amely meghatározza a gyermekek növekedési és fejlődési képességét. Ezért az egészséges étkezési szokások elősegítése fontos feladat, amelyet otthon és az iskolában is el kell végezni. A chilei iskolai környezetben az Iskolai Táplálkozási Programot (PAE) az Országos Iskolai Segély- és Ösztöndíjak Testülete (JUNAEB) egészíti ki, és naponta körülbelül 2 millió reggeli és ebédadagot ad le, ebből 215 000-et óvodásoknak és 1300-at szánnak. 000 fő az alapképzést folytató hallgatók számára az egész országban.
Az iskolai táplálkozási program (PAE) táplálkozási, élelmiszeripari és egészségügyi minőségű élelmiszerek szállításából áll, amelyek reggelinek, ebédnek és harapnivalónak felelnek meg az iskolai nap folyamán évente körülbelül 190 napig az oktatási intézményekben, főleg az ország egész területén állami és támogatott személyekből. (1).
A reggeli tejtermék és gabonafélék szállításából áll. A tejtermék tartalmaz különféle ízű feloldott tejet vagy joghurtot, a gabonafélék lehetnek kenyér, hengerelt gabonafélék vagy egy nagy süti. A kenyér olyan adalékanyagokat tartalmaz, mint a margarin, vaj, lekvár, csemege, tojás, avokádó vagy pástétom. Az ebéd hetente kétszer tartalmaz salátát, amely néha a zöldségek mellett tartalmaz fehérje-adalékot, például tojást vagy halat. A főétel egyedi lehet, például hüvelyesek vagy zöldséges pörkölt, vagy 2 különböző ételből állhat, például hús kísérettel. A desszert tartalmaz többek között gyümölcs-, zselés- vagy tejalapú desszerteket, például pelyhet, búzadarát tejjel, havas tejet, rizspudingot. A PAE úgy véli, hogy a reggeli 200 Kcal-t, az ebéd pedig 400 Kcal-t (2,3) tartalmaz.
A PAE egy nagyon magas lefedettségű és költségű (kb. 120 millió USD/év) nemzeti program, amely nem vizsgálja a készítmények tényleges fogyasztásának értékelését a tanulmányokból származó magas költségvetés és összetettség miatt. A készítmények jellemzőinek ismerete és a szállított és elfogyasztott adag táplálkozási hozzájárulása értékes információkat nyújthat magáról a programról és a kedvezményezettek viselkedéséről. Ezért úgy döntöttünk, hogy elvégzünk egy olyan tanulmányt, amelynek általános célja az volt, hogy meghatározzuk a reggeli és ebéd adagokat, amelyeket az óvodásoknak szállítottak Santiago de Chile-be 2011-ben. Ezenkívül megvizsgálták, hogy van-e összefüggés az egyes szolgáltatásokban elfogyasztott kalóriák között tápláltsági állapotát.
TÁRGYAK ÉS MÓDSZER
A gyermekek által elfogyasztott ételek mennyiségének meghatározásával együtt az ebédszolgáltatáson naponta megkérdezték tőlük, hogy szeretik-e az egyes különféle készítményeket, azaz a salátát, a főételt és a desszertet. Az adatokat a táplálkozási szakember rögzítette.
ADATELEMZÉS
Az óvodáskorú gyermekek tápláltsági állapotát a BMI Z pontszám és a WHO referenciaérték (4) felhasználásával határozták meg, figyelembe véve az alacsony testsúlyt, mivel Z BMI + 1 és ≤ 2; elhízott vagy Z BMI> 2. Mivel a minta kicsi volt, két csoportba sorolták: alsúlyos/normális (N) és túlsúlyos/elhízott (SP)
Az egyes készítmények "elfogadhatósági" változóját a megadott és elfogyasztott grammok közötti különbség alapján állítottuk össze, szorozva 100-mal, hogy százalékot kapjunk. A készítmények kalóriabevitelének kiszámításához a készítményt alkotó egyes összetevők tartalmát a La Pirámide Chilena ételek cserealkatrészeinek és kémiai összetételének számítógépes programjával (5) határoztuk meg. Abban az esetben, ha ez a program nem tartalmazott bizonyos előkészületeket, az információkat egy másik forrásból szerezték be (6). Ezt követően hozzáadtuk az egyes készítmények Kcal-ját. Mivel a "hozzájárulás és elfogadhatóság" változók nem voltak normálisan elosztva (Shapiro Wilks teszttel meghatározva), az eredményeket a.