A sajtfogyasztás hatása az emberi egészségre; Sajt Q

sajtfogyasztás

Világszerte a halálesetek 60% -a nem megfelelő életmóddal összefüggő nem fertőző betegségeknek tulajdonítható, és ez a százalék 2020-ra várhatóan 73% -ra nő (1).

Franciaországban érdekes jelenség fordul elő, annak ellenére, hogy magas a telített zsírfogyasztás, a WHO szerint ez az egyik legalacsonyabb kardiovaszkuláris halálozási arány. Ez a jelenség, az úgynevezett "francia paradoxon", amelyet Serge Renaud fogalmaz meg, megpróbálja megmagyarázni a kardiovaszkuláris halálozás ezen alacsony arányait, elsősorban a francia lakosság borfogyasztása révén, ami a reverasztrol néven ismert összetevőnek tulajdonítható. kardioprotektív hatások. Vannak azonban más nagyon fontos étrendi elemek is, amelyek ennek a paradoxonnak a részei: a franciák gyakrabban gyakorolnak, az elfogyasztott ételek adagjai kisebbek, kerülik az étkezések közötti nassolást, nagyobb rostban gazdag gyümölcsök és zöldségek, flavonoidok fogyasztása és fitoszterolok, a jelentős sajtfogyasztás mellett (2).

A sajt tejtermék-származék, amely nagy tápanyag-gazdagságot kínál. Fehérje, zsír, energia, kalcium, foszfor, kálium, magnézium, folátok, A-, D-, K2-vitamin, bioaktív peptidek, konjugált linolsav (CLA) forrása. A nátriumtartalom az érettség állapotától és a sajt típusától függ. A sajt zsírok és koleszterin elemzéséből: az átlagos koleszterintartalom 75,7 mg/100 g, sokkal kevesebb, mint a csirke tojása, amely 385 mg/100 g-ot tartalmaz, vagy a tojássárgája 1120 mg/100 g. A mirisztinsav, a palmitinsav és a sztearinsav telített zsírsavtartalma átlagosan 1: 2: 1 arányú, az omega 9 (olajsav) átlagos tartalma 7,5 g/100 gr. (3).