A Salo; Сало
Salo - Az САло egy nagyon fontos étel neve az ukrán konyhában, és lényegében a sertés fehér zsírja, kevés hússal vagy anélkül. Nem olvadó, mint a sertészsír, és nem feltétlenül pácolt (füstölt vagy sós), mint a szalonna. A "salo" szó nem fordítható le "szalonnára", mivel nagy mennyiségű húst tartalmaz, amely nem megengedett a salóban. Inkább hasonlít egy "panceta" nevű spanyol vágásra vagy az "lardo" nevű olaszra, azzal a kivétellel, hogy nagyon finom, míg a salónak vastagnak kell lennie.
A Salo-t szubkután zsírból nyerik az 1. számmal jelölt részen
A salót a karajban lévő sertés szubkután zsírjából nyerik, amely angolul „Fatback”, németül pedig „Rückenspeck” néven ismert, bár a salo elkészítése egyedülálló, és más országokban nincs megfelelője.
Fogyasztható "kéreggel" (a bőrrel) vagy anélkül.
Korábban rendkívül magas tápértékének köszönhetően a salo nagyon fontos elem volt a népszerű táplálkozásban, mivel 100 gramm sertéshús akár 800 kalóriát is tartalmaz.
Ezt az ételt Ukrajnában a 16. század óta fogyasztják, mint ételt, amelyet a Kozak szállított az expedícióik során, vagy a földeken dolgozott.
Ukrajna mindig is a mezőgazdaságnak szentelt ország volt, és a sertésnevelés "kéz a kézben jár" a mezőgazdasági tevékenységekkel. A gazdák korábban értékesítették a húst, és maguknak tartották meg a zsírt, mivel sokkal könnyebben tárolható és kalóriatartalmúbb volt, mint a hús.
Edényként azért vált népszerűvé, mert a parasztok általában szegények voltak, és csak nagy partik számára tudtak húst engedni, míg a sóban tartósított saló egész évben elérhetőbb volt. A szántóföldi munka során egy vekni kenyér és egy darab salo több mint elegendő étel volt ahhoz, hogy energiát szolgáltasson a munkához.
Ma még mindig népszerű az ukrán emberek körében, és a falusiak továbbra is több sót fogyasztanak, mint a városlakók. A salo étkezése annak a mutatója, hogy valaki gyakran végez nehéz fizikai munkát. Népszerűen mondják:
Ha nem eszel salót, nem dolgozol eléggé
Bár ez az étel más kelet-európai országokban is ismert, az ukránok sztereotípiája; ahogy a spagetti az olaszoknak, a kolbász a németeknek és a hamburger az amerikaiaknak, a salo az ukránoknak.
Nagyon fontos különbség van a húsdarabokat tartalmazó orosz szaló és az ukrán között, amelynek a lehető legfehérebbnek kell lennie. A fehéroroszok és az oroszok egyaránt egyetértenek abban, hogy a világ legjobb sója az ukrán, különösen a nyugati régióban készített só. (ref)
Ukrajnában ez egy kincs, és valójában így ismerik:Az ukrán kincs". Szép számmal vannak, főleg komikus dalok, amelyek fő témája ez az étel.
Éves bajnokság van "Szeretettel a salóhoz”Ami Lutskban, Volyn tartományban játszódik. A Salo szerelmesei versenyeznek az étkezésükben, mások pedig az ízletes ételek elkészítésében, amelyek tartalmazzák, például a Salo hamburgerek, amelyeket "Salburgoknak" hívnak.
Salo nagyon hasonlít a szalonnához és a szalonnához. A szalót a sertés teljes felületéről, a bőrből nyerik. Egy jó salóban húsnak kell lennie, és vastagsága nem haladhatja meg az 5-7 cm-t.