A sertéshús fogyasztásának előnyei és hátrányai
A sertéshús és annak származékai fogyasztása, annak ellenére, hogy ízének kedvence, van néhány előnye, valamint számos szempontból nem pozitív.
Előnyök és pozitívumok
Fontos elmondani, hogy a növényvilágban vannak olyan élelmiszerek, amelyek megegyeznek a B1-vitamin ilyen mennyiségével, például szójabab és teljes zab, és vannak olyanok, amelyek meghaladják ezt, például sörélesztő, fenyőmag és búzacsíra.
A sertéshús fogyasztásának negatív vonatkozásai
- Pácolásból és főzésből származó rákos anyagok jelenléte: a sertéshúsban nitrozaminokat és heterociklusos aminokat találunk. A nitrozaminok a hús gyógyítására nitritek és nitrátok hozzáadásából származnak. Következésképpen a sonka és más kolbászok nagyon magas mennyiségben tartalmazzák ezeket az anyagokat. Másrészt a heterociklusos aminok a hő hatására keletkeznek a főzési folyamat során.
Epidemiológiai vizsgálatok szerint a sertéshús és annak származékai napi vagy szokásos fogyasztása összefügg a különböző ráktípusok más húsokból vásárolt megjelenésének gyakoribb előfordulásával. Az általa okozott rákok között szerepel az agyrák, a vastagbélrák, a májrák és a hasnyálmirigy-rák előfordulása a feldolgozott hús fogyasztása miatt. - Káros anyagok jelenléte: három anyagot tartalmaz nagyobb mennyiségben, mint más húsok:
- Hisztamin: kedvez az ételallergiák megjelenésének
- Tiramin: növeli a vérnyomást
- Hypoxanthin: függőséget okoz a hús fogyasztása szempontjából.
- Növeli a cirrhosis kockázatát: a sertéshús rendszeres fogyasztása növeli a kockázatot a magas fehérjetartalmú nitrogén-tartalmú anyagok (karbamid-nitrogén, kreatinin és húgysav) miatt, amelyeket a májban kell metabolizálni.
Sőt, az alkoholos italok fogyasztása a sertéshússal együtt jelentősen növeli a hepatocelluláris karcinóma kockázatát. - Magas zsírtartalom: bár összetétele egészségesebb, mint más vörös húsoké, az összes zsír mennyisége jóval magasabb, mint más húsoké.
Például 100 gramm sovány sertéshúsban 6 és 12 gramm teljes zsír, 100 gramm sovány marhahúsban pedig 3-4,5 gramm teljes zsír található.
Ezért a sertészsír fogyasztása a szívkoszorúér-betegség különböző típusaihoz kapcsolódik. - Paraziták: ma már ismert, hogy a sertéshús a leginkább parazitált hús. Ezért a főzésnél és a kezelésnél nagy gondot kell fordítani az olyan parazita betegségek megelőzésére, mint a trichinosis, a toxoplazmózis és a cysticercosis.
- Vírusok és baktériumok jelenléte: A sertéshús nagyobb, mint más húsféléknél, baktériumok és vírusok, például szalmonella, staphylococcusok és mikrokokok, enterococcusok és listeria szennyezettjei, amelyek mind nagyon ellenálló baktériumok, amelyek hasmenést és gasztroenteritist okoznak.
A sertéshús természetes víztározó számos vírus számára, beleértve azt is, amely az emberben influenzát okoz.