A Simone Ortega receptek, amelyeket a legjobban szeretünk El Comidista EL PA; S
Az ínyenc születésének századik évfordulóján a szakácsok, az újságírók és a kulináris bloggerek tisztelegnek öröksége előtt, és az őket leginkább jelölő mitikus „1080 főzési receptek” közül választják az ételeket.
Abban az időben, amikor a gasztronómia tele van szórakozással és posztolással, több mint szükséges olyan figurákat igazolni, mint Simone Ortega, akinek születése egy évszázadot jelent ezen a szerdán. Ortega úttörő nő volt a gasztronómia világában, akinek nem kellett volna semmi könnyű dolga a szigorúan hazai szférán kívül, amikor a nők még láthatatlanabbak voltak, mint ma. Kiváló gasztronómia, ahol léteznek, az 1970-es évektől napjainkig szakácskönyveivel belépett az összes spanyol konyhába. Francia származású, de Barcelonában született, és arra késztetett minket, hogy tartósan tegyük le a Női Tagozat kézikönyvét, hogy megértsük, az étel messze meghaladja a szükségletet: öröm.
Első könyve, az 1080 főzés receptje, 1972-ben jelent meg, vírusjelenség volt még a vírus létezése előtt, és jelenleg - több mint 60 kiadással - továbbra is a mi nyelvünkben a legkeresettebbek dobogóján áll. Megtanultuk öntözni a zöldségeket béchamellel, amikor még mindig nem jártunk egész nap kalóriákat számolni vagy Danacolt szedni: azok a gyerekek, akiknek olyan szerencséjük volt, hogy ezt a könyvet megtalálták a családi konyhákban, boldog gyermekkorot éltek meg.
Finomabb és tévedhetetlen házi ételek készítésével színesítette a napi konyhát. Ahogy Raquel Piñeiro kollégánk megállapította, hogy egy hétig ételt töltött, Simone Ortega receptjei ritkán buknak el. A recepteken túl a főzés megértésének módjára is megtanított minket. Azt tanította nekünk, hogy tervezésre van szüksége, adjon értéket a termékeknek, értse meg őket és tartsa tiszteletben az évszakukat. Bár az eredeti kiadás nem tartalmazott fotókat - amit néhány évvel ezelőtt megpróbáltak módosítani néhány neves nemzeti blogból -, az ezredfordulók kissé távol állnak attól, aminek kevesebb vizuális információja van, mint a Tasty-nek, de van egy 2017-es angol kiadás, amelyet illusztrálunk Javier Mariscal és Phaidon szerkesztette, amely 1080 receptet idéz fel 400 illusztrációval.
Ortega befolyása mély, és ezért arra kértük a szakácsokat, újságírókat, bloggereket és a gasztronómiai világegyetem más személyiségeit, hogy válasszák ki a gasztronómia receptjeit, amelyek a legjobban megjelölték őket.
SAJT SZÁRAZ
"Tekintettel francia származására - valójában vezetékneve Klein volt -, rendíthetetlen szájízem szerint ennek a nőnek a legérdekesebb receptjei azok, amelyek az eredetét jelölik: quiche lorraine, sajtos souffle és más klasszikusok, mint például a szőlővel rendelkező nyírfa vagy a nyúl cibet" - magyarázza Mugaritz séf Andoni Aduriz. "A szufla visszavezet engem azokba az időkbe, amikor az idő újabb ütemekkel járt, és a főzés egyfajta kíséret volt. Sok fiatal háziasszony konyhájában az elegancia bemutatásáról volt szó. És a soufflé, sós kifejezés is a kifinomultság szinonimája volt. Szeretem ezt a kifinomult naivitást, és ezért választom ezt a receptet ".
CSOKOLÁDÉTORTA
"Az egyik közös lakásban, amelyben éltem, nagyon szórakoztunk, hogy az egyik receptjében Simone megfogalmazta a" szegfűszeget (fűszert) ", nehogy becsavarjon egy csavart az edénybe" - emlékszik vissza. Rachel Pineiro, az EL PAÍS, a Vanity Fair, a Condé Nast Traveler és más média újságírója. "Ettől eltekintve, ha az 1080 recept egyikét kellett választanom, akkor annak kellett először elkészítenem, a csokoládé piskótának (kiadásom 1013). A legnagyobb nehézséget a" 3 tojás "jelenti., ugyanolyan tömeg lisztben, ugyanolyan tömegű cukor, ugyanolyan vaj súlyú. "amelyet kissé nehéz lehet kiszámítani, ha nincs mérlege, vagy ha van, nem túl pontos, de egyébként az a fajta egyszerű és étvágygerjesztő recept, amellyel sok gyermeknek kedve támad felkavarni a konyhában. Számomra a csokoládétorta receptje az, hogy az unokatestvéremmel vagyok a faluban, a tészta felét nyersen eszem meg és nem tudok szabályozni. a kemence gyújtó eredménnyel. Remek emlékek. Köszönöm, Simone ".
SPANYOL SZÁSZ
"Emlékszem, hogy ennek a könyvnek köszönhetően életemben először készítettem mártást" - mondja a szakács David de Jorge. "Egy mártás, amelyet ma is készítek időről időre, amikor nincs erőforrásom és nagyon sietek. Simone Ortega megtanított arra, hogy sok nagyon apróra vágott hagymát süssek olívaolajban, gyakorlatilag addig, amíg meg nem ég, szuper pörkölt. liszt, bor - amit kinyitottam, piros vagy fehér, nem érdekelt - egy konyak, pálinka, Soberano vagy valami más, amit apám tartott, és húslevest vagy vizet is ".
"Amikor a judeai bitumen állaga elért, emlékszem, hogy leszűrtem és a turmixgépbe tettem. Ezt a mártást, amely kifejezetten spanyol szósz volt, húsgombócok készítéséhez, sertésszűz vagy orosz steakek készítéséhez, vagy egy barbecue. Ez egy nagyon vonzó szósz, nagyon sörte és nagyon ízletes, villámgyorsan elkészül: ez az emlékem arra, amit Simone Ortega segített nekem az életben, az első szósz elkészítéséhez ".
AMERIKAI Palacsinta