Gluténmentesen kellene enni
Dr. Jorge Poveda Arias kilencedik együttműködésére ezt a nagyon divatos kérdést teszi fel nekünk: gluténmentes ételeket kell-e enni vagy sem.
Bizonyára már mindannyian tisztában vagyunk a "gluténmentes" ételek létezésével a piacon, de mit jelent ez? Mi a glutén Miért vannak olyan emberek, akik nem ehetik meg? Kezdjem el fogyasztani az ilyen típusú ételeket? Bár ez folyamatosan aktuális téma, sokszor kapunk olyan információkat, amelyek inkább a kereskedelmi érdekekhez kapcsolódnak, mint az igazi tudományos tanulmányokhoz és/vagy orvosi jelentésekhez.
Mi a glutén?
A glutén egy fehérje készlet megtalálható az esőzött gabonafélék, például búza, rozs, árpa vagy zab szemében, és ezért a belőlük nyert lisztekben. A búza esetében ezeket a fehérjéket prolaminokba és gluteninekbe sorolják, amelyek a gabonában lévő összes peptid 90% -át teszik ki. Ezeknek a fehérjéknek a jelentősége abban rejlik, hogy felelősek azért, hogy a lisztes tésztának a jellemző rugalmasságát és viszkozitását biztosítsák, ami a kenyér várható pelyhesedését eredményezi (erjesztés és sütés után).
Ezeknek a tulajdonságoknak köszönhetően a glutént nemcsak sütéshez használják, hanem sokféle feldolgozott élelmiszer viszkozitásának, vastagságának vagy térfogatának megadására is használják. Mivel ilyen széles körben használják az élelmiszeripar különböző folyamataiban, nagyon nehéz olyan ételeket találni, amelyek a gluténnal való keresztszennyeződés 100% -os teljes hiányát biztosíthatják.