A sonkák típusai, jellemzői és különbségei - az ibériai makkkal táplált sonka
A sonkának többféle típusa van a piacon, és ez az állat fajtájától és az egész életen át tartó étrendtől függ. E megkülönböztetés tekintetében két osztályozást tehetünk:
- A sertés fajtáját illetően:
- 100% ibériai sonka: 100% ibériai szülőktől származik.
- Keresztbe téve: meg kell adnia a duroc fajta keresztezésének% -át.
- Az ételeket illetően:
- Jamon: A legelőkön vadonban nevelt ibériai disznó, amelyet hízlalásának utolsó hónapjaiban természetes legelőkkel és makkokkal etettek.
- Cebo de Campo sonka: A szabadságban nevelt ibériai disznó, amelyet természetes legelőkkel és takarmányokkal etettek.
- Cebo sonka: Ibériai disznó, amelyet nem szabadon, hanem gazdaságokban neveltek, és amelynek étrendje gabona- és hüvelyes takarmányon alapszik.
Ezen a területen figyelembe kell vennünk az ibériai sonkára vonatkozó új szabályozásokat, ahol az olyan meghatározások, mint hogy a "fekete láb" kifejezés csak a legmagasabb minőségű termék, például a "100% ibériai makk" címkéjén jelenhet meg.
A "Dehesa"Y"Montanera”A„ makk ”termékek címkézésénél a fajta tisztaságától függetlenül kell használni. De nem azokban, amelyek a "mezei csali" vagy a "csali" nevet viselik.
A montanera Ez az az időszak, amely alatt a sertés kizárólag azzal táplálkozik, amit a legelőn talál, például makk, fű vagy gyümölcs. Általában az őszi esőkkel kezdődik, amelyek makkokkal és friss fűvel benépesítik a réteket, egészen március hónapig.
A legelőn az ibériai sertések szabadságban élnek, ami lehetővé teszi számukra, hogy szabadon kószáljanak és változtassanak étrendjükön. A sertések napi 10 kg makkot fogyaszthatnak, és napi 1 kg-ot gyarapíthatnak. A teljes montanera alatt egy disznó körülbelül 900 kg makkot és 330 kg legelőt ehet meg.
A sonkák típusai és főbb jellemzői
Az ibériai disznó nagyon jellegzetes fajta, amely kiváló húst eredményez, köszönhetően annak, hogy a zsír behatol az izomszövetébe. Ezért magas gasztronómiai értéke.