A SÖR KELETE - Engedje szabadon az állatokat
Feladta 2009. február 22-én piq
Sörélesztő: természetes termék
(Dr. Carlos Markmann táplálkozási szakember cikke alapján)
A sörélesztő egy erjedés, amely az árpában található glutén bomlásából származik; Saccharomyces cerevisiae néven ismert gomba alkotja. Ezt az élesztőt tekintik a legrégebbi mesterséges kultúrának, amely biotechnológiát eredményez és rendkívül fontos a belső táplálkozási értéke szempontjából. A tenyésztett élesztőt laboratóriumokban állítják elő annak tisztasága érdekében, hogy csak a legjobb és legmegfelelőbb mikroorganizmusokat tartalmazza.
Száraz élesztő alatt azt értjük, amelyet tenyésztünk és elválasztunk a tápfolyadéktól, és nyomásnak vetjük alá a felesleges nedvesség eltávolítása érdekében. Mivel ez egy természetes termék, ez az élesztőfaj hosszú évek óta része az ember étrendjének, és sok fermentált ételben és italban használják, mivel javítja táplálkozási profiljukat.
Ez egy B csoport fehérjékben és vitaminokban gazdag kiegészítő, ideális hiányos étrend kiegészítésére, könnyen emészthető és gyorsan felszívódik a szervezetben. A szűz szárított sörélesztő olyan por, amely eltér a sütésnél használtaktól - aktív sajtolt élesztő -, amelynek tulajdonsága a szénhidrátok szén-dioxid-termeléssel történő fermentálása, ezért bevitele emésztőrendszeri rendellenességeket okoz.
Közepes biológiai értékű fehérje van, aminosavakban jó összetételű. Több lizint tartalmaz, mint a szójabab és a borsó, és kétszer olyan gazdag, mint az olajos magvakban található fehérjék; csak a tojás és a tej egyenlő. Treonin- és izoleucintartalmát semmilyen más növényi táplálék nem haladja meg. Csak viszonylag alacsony a metionin és a cisztein szintje.
ÖSSZETÉTEL ÉS NÉHÁNY BIOFUNKCIÓS TULAJDONSÁG
Fehérjék
Az élesztő fehérjetartalma a legfontosabb táplálkozási elem, és egysejtű fehérjéknek nevezték. Talán a legmegfelelőbb név a MIKROBIÁLIS BIOMASZ lenne. Az élesztőfehérjék elfogyasztása esetén az emésztőenzimek hatására a sejtburkolatok felszabadulnak a bél szintjén, aminosavakká hidrolizálódva, majd helyreállítva enzimekké és más élethez szükséges egyéb nitrogénvegyületekké.
A fent említett nukleinsavak (főként az RNS) jelenlétét illetően korlátozni kell az élesztő fogyasztásának korlátozását olyan betegeknél, akiknek megnövekedett húgysavtartalma van, mivel az élesztő 6-8% nukleinsavat tartalmaz a húsra becsült 2% -kal szemben. Kutatások kimutatták, hogy 20 gramm fogyasztható. 30 gr-ig. napi száraz élesztőt kellemetlenségek nélkül magas húgysav- vagy köszvényes betegeknél.
A bevitel 20 gr. az élesztő naponta az ajánlott 65 gramm napi adag 17% -ának felel meg. naponta fehérje egy 70 kg-os felnőtt férfira. Ebből az következik, hogy a sörélesztő nagyon hasznos fehérje-kiegészítő fehérjehiányos hipokalorikus étrendekhez.
Vitaminok
Az élesztők fontos mennyiségű vízben oldódó B-komplex vitamint tartalmaznak, amely az ember számára alapvető forrás, mivel ezeket gyakran be kell építeni a sejtfunkciók normális fejlődésének elérése érdekében a növekedés és a szaporodás során. A B komplex tartalmaz B1-B2-B6 vitaminokat, niacint és folsavat, biotin-pantotenátot; feladata az enzimatikus reakciókban való részvétel, mint például a koenzimek (B1, B6, niacin, biotin, folsav és pantotenát); nukleinsavak (biotin és folsav) szintézisében és a sejtek légzésfunkcióinak aktivátoraként (B2 és niacin).
20 gr fogyasztása. A napi élesztő fedezi az emberi étrend B-vitamin-szükségletének jó részét. Az élesztő tartalma a B1, B2 és a niacin vitaminokban nagyságrendileg meghaladja az olyan fontos élelmiszerekét, mint a tej, a sajt és a hús. Meg kell jegyezni, hogy az élesztőgombák általában nem biztosítanak elegendő mennyiségű C-, A-, E-, D- és K-vitamint. De ha más fontos ételekkel (vegyes étrend) fogyasztják, túlzottan fedeznék a test minden igényét.