A Sörgyár Feltételeinek Szószava - Sörfőzők
A bárban felszolgált sör, közvetlenül a hordóból, belül már szénsavas. A pincér által vezérelhető külső nyomásrendszer a csaphoz hajtja, és lehetővé teszi, hogy az üvegbe húzva szénhidrátját és habját „finomhangolja”.
Forrás: "Sörök a XXI. Század gasztronómiájában" című könyv
Brettanomyces
A sörfőzdékben használt élesztő nemzetség ismert savtermelő képességéről.
Egyes stílusokban összetettséget és kellemes földi ízt ad, amelyet az angolszászok „funkinak” neveznek, bár a kontextustól és az intenzitástól függően kiválthatja a karám.
Söröző
A saját sört főző kocsma, amelyet a helyszínen értékesít vásárlóinak. Németországban hausbrauerei néven, Nagy-Britanniában pedig házi sörházként ismerik őket.
Burtonizáció
A Burton-on-Trent (Anglia) vize rendkívül keménysége miatt áhított, különösen a kalcium- és magnézium-szulfátok tekintetében, ami világos, tiszta söröket eredményez. Innen származik a Burton's Ales hírneve és a sörfőzők azon vágya, hogy ezeket a körülményeket megismételjék helyi vizeiken.
Caelia
Igyon a Celtiberians, az Ibériai-félsziget ősi lakóinak par excellence; primitív típusú sör volt. Floro és Plinio római történészek elmondják, hogy árpával és búzával készült.
Forrás: "Sörök a XXI. Század gasztronómiájában" című könyv
Piszkozat
A sör lezárása és palackozása előtt végrehajtott eljárás. Ez abból áll, hogy egy hordóból vagy tartályból kézi szivattyúval, légszivattyúval vagy szén-dioxid befecskendezésével adagoljuk a tartályba.
Kalcitonin
Olyan anyag, amely gátolja az oszteoklasztokat, vagyis azokat a sejteket, amelyek visszaszívják a csontot és okozzák annak csökkenését.
Forrás: "Sörök a XXI. Század gasztronómiájában" című könyv
Szénsavas
Sör vagy más ital szén-dioxid-tartalma.
Forrás: "Sörök a XXI. Század gasztronómiájában" című könyv
Törzsek
Különböző variánsok ugyanazon élesztőfajon belül, különleges tápanyagokkal (cukrok és egyéb) és eltérő fermentációs képességgel, amelyek jellegzetes szenzoros profilt adnak a sörnek.
Forrás: "Sörök a XXI. Század gasztronómiájában" című könyv
Hűtő
A sörfőzéshez használt berendezés a sörlé forralása után lehűl, és az élesztő hozzáadásához megfelelő hőmérsékletre hozza.
Kloridok
Klórsók. A legismertebb a nátrium-klorid vagy a konyhasó. A kalcium és a magnézium-kloridok különös jelentőséggel bírnak a főzés során.
Forrás: "Sörök a XXI. Század gasztronómiájában" című könyv
Hajó
Az önálló kis gyárakban gyártott új sörök megnevezése, amelyek a 70-es és különösen a 90-es évek óta az USA-ban születtek. Ma világszerte olyan jelenség, amely kreativitást, frissességet, innovációt és a hagyományos európai stílusok újraértelmezését fejezi ki egyes elhagyott esetekben. Annak ellenére, hogy meghatározása nem könnyű, és általában magában foglalja a független tőke többségét és a hagyományos iparéhoz képest lényegesen kisebb mennyiségű termelést, a minőségük, a hagyományok tiszteletben tartása és az innovatív lendület mellett kiválasztott receptek és összetevők mellett.
Forrás: "Sörök a XXI. Század gasztronómiájában" című könyv
Test
A sör testét, a kóstolás súlyérzetét a nem erjedhető cukrok és az azonos alkoholtartalom határozza meg.
Dekantálás
Felhős keverékben, ha szilárd elemek vannak szuszpenzióban, a dekantálás az a folyamat, amely lehetővé teszi szétválasztást
Forrás: "Sörök a XXI. Század gasztronómiájában" című könyv
Sűrűségmérő
A folyadékok sűrűségének meghatározására használt mérőműszer. A sörfőzés során lehetővé teszi a mustban lévő cukrok mennyiségének megismerését.
Forrás: "Sörök a XXI. Század gasztronómiájában" című könyv
Demineralizáljon
Távolítsa el az oldott ásványi sókat a vízből.
Forrás: "Sörök a XXI. Század gasztronómiájában" című könyv
Méregtelenítő
Máj eredetű enzimek, amelyek feladata a test megtisztítása: a külső vagy belső eredetű potenciálisan mérgező vegyületek metabolizálására és inaktiválására szolgálnak.
Forrás: "Sörök a XXI. Század gasztronómiájában" című könyv
Dextrinek
Olyan komplex vagy hosszú láncú cukrok családja, amelyek élesztő által általában nem fermentálhatók. Testet adnak a sörhöz.