A SOUR BEERS varázsa, a Loopulo felfedezésére alkalmas fajta
A sav és a más, savanyú egyike azon sörfajtáknak, amelyek az elmúlt években a legtöbb rajongót felhalmozták. Az árnyalatok és ízek széles skálájával sikerült előnyt szereznie mind a birrero szektorban, mind azok körében, akik olyan sört élveznek, amelynek "íze nem túl sör". Valami meglesz.
Általánosságban a sört túlnyomórészt keserű ízzel társítjuk. Ez az egyedülálló ital azonban az ízek és árnyalatok hatalmas skáláját mutatja be, amelyek soha nem csodálkoznak el bennünk. Olyan lehetőségek köre, amelyeknek a savanyú stílus jó képviselője, nemzetközileg savanyú.
Az újságíró, Nick Hines a VinePair által közzétett cikkben meghatározta ezeket a söröket, mint "azt a barátot, aki mindenkivel kijön. A sör szerelmesei imádják a különféle ízeket, míg azokat az embereket, akik nem szeretik ezt az italt, vonzza, hogy az íze nem olyan, mint egy tipikus sör ».
A savanyú sörök története
A savanyúaknak az a megtiszteltetés, hogy szinte biztosan az a stílus, amelyből a sör született.
Meg kell jegyezni, hogy a 19. század közepén, a hűtés feltalálása és az erjesztés tudományának fejlődése előtt, szinte az összes sör változó mértékben savanyú volt. Ahogy Christian DeBenedetti jelzi a New York Times-ban megjelent cikkében, amely e fajta eredetéről szól, az ilyen stílusért uralkodó „felelős” a „modernkori higiénia és a baktériumok voltak, még mindig kevéssé ismert, de általában természetes eredetű ». Ezek az elemek jelentik a savanyú savasságot, valamint a "büdös" ízeket és aromákat, néha a bőrhöz vagy a füsthöz képest.
Olyan fejlesztésben, amely megvalósulna Pasteur, a biogenezis atyja (valamint megállítási módszerük, pasztőrözés), a sörfőzők, különösen az Egyesült Államokban, magukévá tették a szándékosan ugyanazokkal a "vad" baktériumokkal fertőzte meg a sört hogy elődeik olyan fáradságosan felszámolták. Az eredmény egy kellemesen savanyú sör, amely tökéletesen illeszkedik a különféle ételekhez, titokzatosan összetett és vonzó. Olyannyira, hogy Belgiumban, egyik fő bölcsőjében, még földrajzi eredetmegjelöléssel is gyártják őket.
DeBenedetti szerint, A belga savanyú sörök először az 1970-es években érkeztek az Egyesült Államokba, az egyre savanyúbb nemzeti sörök megalapozása. Érdekességként, kezdetben a stílust nem fogadták el jól, a fogyasztók gyakran vitték vissza a palackokat, azt gondolva, hogy ez rossz. Mint Dan Shelton, a belga sör importőre kifejti Cantillon Észak-Amerikában:
"Az embereknek majdnem tíz évbe telt, mire rájöttek, hogy állítólag így ízlik a lambic és a hagyományos gueuze.".
Vad fajta
A savanyúak más néven „vad sörök” vagy „spontán erjesztett” (bár vannak vegyes erjesztések is). Mint említettük, legfőbb jellemzőjük a vad élesztőgombák, baktériumok és akár gombák beépítése fermentációjukba.
A baktériumok kapcsán, a fő bűnösök a Lactobacillusok, amely a cukrokat tejsavvá alakítja és segít a must pH-értékének gyors csökkentésében. Ugyanazok a baktériumok termelik savasságot a joghurtban.
A második a Pediococcus, ugyanabból a családból, mint a Lactobacillus és különösen a belga sörökben használják, hogy egy extra savasságot hozzanak hozzá. A Pediococcus oxigén nélkül metabolizálódik, így minél tovább van a sörben, annál nagyobb savasságot biztosít.
Végül a vad élesztő hívja fel Brettanomyces, amelyet a „Brett” kicsinyítő néven ismerünk. Fő kíváncsisága ebben a történetben az, hogy jelenlétét hibának tekintik a legtöbb sör gyártása során. Ez azonban a mai savanyú sörök gyártásának kulcsfontosságú eleme, amely különleges ízt ad neki.