A spagettimérgezés, amely 10 évvel később vírussá vált, Ciencia EL PA; S
Egy 2008-ban megölt fiatalember esete elterjed a hálózatokon, és felesleges riasztási állapotot hoz létre
Az élelmiszer-biztonságnak két aspektusa van, amelyet az élelmiszer-technológusok végtelenül megismételnek. Az első az, hogy rendkívül szerencsések vagyunk, ha olyan környezetben élünk, amely lehetővé teszi számunkra, hogy magától értetődőnek vesszük, és ne aggódjunk emiatt túlzottan. A piacon vásárolt összes élelmiszer biztonságos (ami nem ugyanaz, mint az egészséges), és a WHO szerint az Európai Unióban az egyik legmagasabb szintű élelmiszer-biztonság a világon.
Két hete a YouTube-on közzétett videó szenzációs hangvételben örökítette meg az esetet
Második frontunk az, hogy felhívjuk a figyelmet arra, hogy az étel által terjedő fertőzések nem korlátozódnak a gyomor-bélrendszeri megnyilvánulásokra, bár ezek a legismertebbek. Van egy egész zászlóalj különféle patogén mikroorganizmusok, amelyek vese-, máj- vagy neurológiai tüneteket okozhatnak, olyan állapotok, amelyek következményei a krónikus következmények letiltásától a halálig terjednek, néha néhány órán belül.
Ennek a hírnek, például a hallgatónak, aki tíz óra alatt meghalt, miután elfogyasztott egy tányér spagettit (5 napig szobahőmérsékleten tartották, tiszteletben tartva minden higiénés intézkedést), két arca van. Ez óhatatlanul azt jelenti, hogy a lakosság jobban ismeri a kockázatokat és éberebb lesz, ami pozitív hatással van a közegészségügyre. Az érem másik oldala az, hogy a médián és a közösségi hálózatokon keresztül kapott információk minősége nagyon változó, és ez azt jelentheti, hogy szükségtelen riasztási állapot jön létre, vagy hogy az ételről szóló üzenet tévesen jelenik meg kockázatos. Vagy mindkettő.
A hallgató esete
Gyakorlatilag az összes média tükrözi azt a „furcsa esetet”, amikor egy 20 éves belga diák egy órán belül meghalt, miután elfogyasztott egy tészta tányért.
A furcsa nem a klinikai eset: ez egy ételmérgezés okozta halál, amelyet egy tökéletesen ismert és jellemzett baktérium vált ki, és ezt a cikk maga is kimondja. A halál nem gyakran az eredmény, de több is volt. Nem állunk szemben egy új és halálos mikroorganizmussal, ezért az üzenetnek a megnyugvás egyikének kell lennie.
A szokatlan dolog az, hogy a Journal of Clinical Microbiology tudományos folyóiratban 2011-ben megjelent tudományos információ (igen, a hallgató 2008-ban halt meg, és az eset csaknem 8 éve jelent meg) ugrik a címlapokra, mint zavaró klinikai újdonság.
A magyarázat megint a vírusjelenségekben rejlik: a YouTube-on alig két hete közzétett videó összegyűjtötte az esetet a thriller és a legszenzációsabb dokumentumfilm között. Több mint 3 millió látogatása van: ezt a hatást egyetlen élelmiszer-higiéniai kampány sem érheti el.
Bacillus cereus mérgezés
Az ebben az esetben érintett baktériumok a Bacillus cereus voltak, a talajban és a zöldségekben található mindenütt jelenlévő mikroorganizmusok, amelyek számos ételt (gabonaféléket, gyümölcsöket, zöldségeket, tejet, tojást, halat) szennyezhetnek. Nagy kockázatúnak számítanak. Két olyan jellemzője van, amelyek meghatározzák az ételmérgezés kiváltó képességét: képes toxinokat termelni, és amikor a környezeti feltételek nem kedvezőek, spórákat képez.
A spórák az ellenállás formái, amelyek akkor alakulnak ki, amikor a baktériumok nem találnak tápanyagot. Ily módon szunnyadó állapotban maradnak, és túlélik a szélsőséges hőmérsékleteket, a kiszáradást vagy a fertőtlenítőszereket, ami azt jelenti, hogy a hőkezelés nem befolyásolja őket. Sőt, ezek a magas hőmérsékletek elősegítik a csírázást, és visszaalakulnak baktériumokká, amelyek képesek toxinokat és betegségeket termelni.
A tésztát korábban 'B-vel szennyezték. cereus ”és a főzés forrósága lehetővé tette számukra a csírázást
Ami látszólag ebben a klinikai esetben történt, az tökéletes vihar: a tészta korábban B. cereus spórákkal volt szennyezett, és a főzés közbeni hő hatására (tökéletes aktiválási hőmérséklet) hagyta őket csírázni. Ha a főzés után a spagettit hűtőszekrényben tartották volna, az alacsony hőmérséklet megakadályozta volna a baktériumok szaporodását (a toxin termelését is). Szobahőmérsékleten hagyva szaporodtak és nagyon nagy mennyiségben képeztek egy különösen virulens emetikus toxint, amely halált okozhat.