A Spanyol Fogyasztási, Élelmiszer-biztonsági és Táplálkozási Ügynökség tudományos bizottságának jelentése

Montaña Cámara Hurtado, María Pilar Conchello Moreno, Álvaro Daschner, Ramón Estruch Riba, Rosa María Giner Pons, María Elena González Fandos, Susana Guix Arnau, Ángeles Jos Gallego, Jordi Mañes Vinuesa, Olga Martín Josánez Martín Belláno Hernández, Alfredo Palop Gómez, David Rodríguez Lázaro, Gaspar Ros Berruezo, Carmen Rubio Armendáriz, María José Ruiz Leal, Pau Talens Oliag, Jesús Ángel Santos Buelga, Josep Antoni Tur Marí

Műszaki titkár

Vicente Calderón Pascual

Hivatkozási szám: AECOSAN-2018-003

A Tudományos Bizottság Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Szekciójának 2018. május 23-i plenáris ülésén jóváhagyott dokumentum

Munkacsoport

María José Ruiz Leal (koordinátor) Montaña Cámara Hurtado Rosa María Giner Pons Ángeles Jos Gallego Pau Talens Oliag

Összegzés

Az Almorta (Lathyrus sativus) egy hüvelyes, amelyet önmagában vagy liszt formájában használnak a különböző országokban emberi fogyasztásra és takarmányozásra egyaránt. Annak ellenére, hogy a hagyományos zabkása elkészítéséhez egyes területeken mélyen gyökerezik a liszt fogyasztása, Spanyolországban emberi fogyasztásra való felhasználása jelenleg tilos.

A tudományos bizottság felülvizsgálta e kérdés helyzetét az almortas liszt fogyasztásának biztonsága szempontjából, különös tekintettel a zabkása formájában történő bevitelére.

Az állatokon végzett toxikológiai vizsgálatok korlátozott információkat szolgáltatnak a beviteli szintekről, és nem teszik lehetővé a borsóban jelenlévő β-N-oxalil-L-α, β-diaminopropionsav (béta-ODAP) elfogadható beviteli értékeinek meghatározását. . Különbségek vannak a béta-ODAP metabolizálásában állatok és emberek között, ami megnehezíti a biztonságos fűlisztfogyasztás szintjének megbecsülését.

A neurolathyrism esetei a borsó magas és elhúzódó fogyasztása kapcsán fordultak elő, amelyben ezek képezték az étrend alapját. Ezen állapotok hiányában ez a betegség nem alakul ki.

A Spanyol Fogyasztási, Élelmiszer-biztonsági és Táplálkozási Ügynökség (AE-COSAN) tudományos bizottsága arra a következtetésre jutott, hogy az egyelőre rendelkezésre álló információk szerint az almortas liszt fogyasztása által a lakosság egészségére gyakorolt kockázat elhanyagolhatónak tekinthető. (kivéve azokat az embereket, akiknek metabolikus nehézségei vannak a béta-ODAP méregtelenítésében) a spanyol lakosság zabkása formájában történő lisztfogyasztásának szokásos körülményei között. A lisztadagok szórványos bevitelét akkor veszik figyelembe, ha az nem haladja meg a 25 g borsóliszt/napi adag határértékét, csökkentett béta-ODAP aminosavtartalommal, nem haladja meg az 1% béta-ODAP-ot, és változatos részeként étrend, amely kén aminosavakat tartalmaz.

Absztrakt

A fűborsó (Lathyrus sativus) olyan hüvelyes, amelyet különböző országokban használnak természetes állapotában vagy liszt formájában emberi fogyasztásra, valamint takarmányozásra. Annak ellenére, hogy a hagyományos étel, a gachas (zabkása) elkészítéséhez egyes területeken a liszt formájában történő fogyasztása népszerű, Spanyolországban jelenleg tilos emberi fogyasztásra használni.

A tudományos bizottság felülvizsgálta ezt a kérdést a fűborsóliszt fogyasztásának biztonsága szempontjából, különös tekintettel a gachák formájában történő bevitelére.

Az állatokon végzett toxikológiai vizsgálatok korlátozott információkat szolgáltatnak a beviteli szintekről, és nem teszik lehetővé a fűborsóban jelenlévő β-N-oxalil-α, β-diaminopropionsav (béta-ODAP) aminosav tolerálható beviteli értékeinek meghatározását. Különbségek vannak a béta-ODAP metabolizálásában állatok és emberek között, ami akadályozza a fűborsóliszt felhasználásának biztonságos szintjének becslését.

A neurolathyrism esetei magas és hosszan tartó fűborsó-bevitel kapcsán fordultak elő, amelyben ők voltak az étrend alapvető ételei. Ezen feltételek hiányában ez a betegség nem fordul elő.

A Spanyol Fogyasztóvédelmi, Élelmiszer-biztonsági és Táplálkozási Ügynökség (AECOSAN) tudományos bizottsága arra a következtetésre jutott, hogy az ezen a ponton rendelkezésre álló információkkal összhangban a fűborsóliszt fogyasztásának kockázata a lakosság egészségére nézve jelentős lehet. elhanyagolhatónak tekinthető (kivéve azokat, akiknek metabolikus nehézségei vannak a béta-ODAP méregtelenítésében) a spanyol lakosság e liszt szokásos körülményei között gachák formájában. A lisztadagok bevétele akkor tekinthető eseti jellegűnek, ha nem lépik túl a 25 g fűborsóliszt/napi adag határértékét, alacsony béta-ODAP aminosavtartalommal, legfeljebb 1% béta-ODAP-val, és összefüggésben kiegyensúlyozott étrend, amely kénes aminosavakat tartalmaz az állati eredetű élelmiszerekben, például húsban, halban, tojásban és tejtermékekben, valamint növényi eredetű, például teljes kiőrlésű gabonafélék (különösen a zab) és a diófélék.

Kulcsszavak

Almortas, Lathyrus sativus, latyrism, L-diaminovajsav, β-N-oxalil-L-α, β-diaminopropionsav, ODAP.

Kulcsszavak

Fűborsó, Lathyrus sativus, lathyrism, L-diamino-vajsav, β-N-oxalil-L-α, β-diaminopropionsav, ODAP.

1. Bemutatkozás

Az Almorta (Lathyrus sativus) olyan hüvelyes, amelyet különböző földrajzi területeken használnak emberi fogyasztásra és takarmányozásra (önmagában vagy liszt formájában). Spanyolországban hagyományos módon néhány kulináris étel, például zabkása elkészítéséhez használták. Jelenleg emberi fogyasztásra tilos (CAE, 1967), annak ellenére, hogy a liszt mélyen gyökerezik bizonyos területeken a zabkása elkészítéséhez.

Érdemes megjegyezni a glutamát-analóg, a β-N-oxalil-L-a, β-diaminopropionsav, a béta-ODAP néven ismert neurotoxikus aminosav jelenlétét összetételében. A neurolathyrizmus a felső motoros idegsejteket érinti, klinikai képe az alsó végtagok megnövekedett izomtónusa, a boka és a térd megrándulása, Babinski tünete és a görcsös járás jellemzi. A felső végtagokat csak a legsúlyosabb esetekben érinti (Getahun et al., 2002b).

A neurolathyrizmus több egymást követő hónapon át tartó túlzott L. sativus magvak vagy liszt fogyasztása után következik be (Kuo et al., 2007). Egyes szerzők úgy vélik, hogy az L. sativus magvak 0,15% -nál kisebb béta-ODAP-tartalma biztonságos küszöböt jelent az emberi fogyasztás szempontjából (Abd El Moneim et al., 2001) (Getahun et al., 2002a) (Franco Jubete, 2007).

2009-ben az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) összefoglalót tett közzé olyan botanikai fajokkal, amelyek kémiai összetételük miatt egészségügyi problémát jelenthetnek, ha élelmiszerként vagy étrend-kiegészítőként fogyasztják őket. Ebben a listában a L. sativus fajra hivatkoznak, mivel a magjában béta-ODAP található (EFSA, 2012).

Etiópiában, Indiában és Bangladesben, többek között, a neurolatyrizmus endémiás betegség volt, éhínség idején súlyosbodva. Az utóbbi években csökkent a latyrizmus elterjedtsége Indiában (az 1994-es 14/10 000 esetről 2005-ben 2,5/10 000 esetre), ami a magas béta-tartalmú fajták termesztésének helyettesítésének tudható be. -ODAP alacsony fajtatartalmú fajtákkal biztonságos fogyasztás céljából; a mérgező magok alacsonyabb jelenléte; a béta-ODAP eliminációs módszerek alkalmazásához, valamint a gazdaság olyan javításához, amely lehetővé teszi más élelmiszerekhez való hozzáférést (Giménez-Roldán és Spencer, 2016). Az indiai Nemzetközi Agrárkutatási Központ (CICAR) a nemzeti partnerekkel együttműködve fejlesztette ki a Lathyrus új fajtáit, amelyek javítják a terméshozamot, a kedvezőtlen környezeti viszonyokhoz való alkalmazkodást, valamint az emberi fogyasztás és az állati takarmányok minőségét azáltal, hogy csökkentik a béta-ODAP tartalmát (Yan et al., 2006).