A spanyol omlett tápértékének kiszámításához alkalmazott eljárás leírása

A spanyol omlett tápértékének elemzése

Ez a tartalom abból adódott, hogy meg kellett ismerni a nyárson használt burgonya omlett kalóriaértékét Burgonya omlett és serrano sonka del Cafetón (a Plazuela San Miguel de Gijón területén található kávézó), annak kiszámításához, hogy.

eljárás

Az alábbiakban felsoroljuk a számítások végrehajtásának folyamatát.

1º-Tápértékét a három rendelkezésre álló papír élelmiszer-összetételi táblázatban kerestem: Mataix J és mtsai (1), CESNID (2) és Moreiras O és mtsai (3), mivel némelyikük, például a CESNID, tartalmaz tápértéket néhány recept.

2º-Mivel az 1. lépés sikertelen volt, a spanyol burgonya omlett receptjére kerestek a Google-n keresztül.

Bár a szerzők között kicsi a különbség (a zöldpaprika jelenléte/hiánya és mennyisége), a leggyakoribb összetevők a tojás, a burgonya, a hagyma, az olívaolaj és a só. Tehát ezeket vettem figyelembe a receptnél.

3º-A fő különbség az, hogy nincs egyhangúság a tojás/burgonya arányban, és néhány esetben meghatározzák a felhasználandó olívaolaj mennyiségét. Általában egyes szerzők 1 tojást/100 g, mások 1 tojást/200 g, mások pedig köztes helyzetet használnak. 1 tojás/100 g mellett döntöttem, mert ezt használják a legelismertebb szakácsok (pl. Karlos Arguiñano) (4).

-Közepes tojást (M) = 53-63 g használtunk. 63 g súlyt vettek figyelembe. Mivel a tojáshéj súlya körülbelül 10,5% (5), az egyes tojások ehető része 56 g.