A spárga
A spárgát, amiről tudjuk, ősi idők óta fogyasztják. Mezoptámiában honos, innen terjedt el Egyiptomba, Görögországba és Olaszországba. A kusza bokor, amely ezeket a zöldségeket teremti, csak az arabok kezén landolna hazánkban.
A történelem során a spárga számos asztal sztárja volt. Egyiptomban számos, a Kr. E. 3000-es év hieroglifájú festményén jelenik meg; Görögországban csak az ősök állampolgárai számára alkalmas zöldségfélének tekintették; és a reneszánszban eltűnt a konventek táblájáról, mivel erős afrodiziákum hatalomnak tulajdonították, amelyet az apácák természetesen nem tapasztalhattak meg.
A spárga a lilaceae család 50 vagy 60 fajból álló csoportjának közönséges neve, amelynek szára a mi szeretett spárgánk. Ételként a szárakat addig használjuk, amíg el nem éri kemény vagy fás részét. Annak ellenére, hogy olyan sok faj létezik, gyakorlatilag az összes termesztett ehető egyetlen európai eredetű fajtából származik, és úgy gondolják, hogy a rómaiak vezették be az Ibériai-félszigetre.
Ezt a gyakori fajt gyakran zöld vagy vad spárgának hívják. Az ember által leginkább fogyasztott másik faj a fehér spárga. Valójában mindkettő ugyanabból a növényből származik, azzal a különbséggel, hogy a fehéret még mielőtt a szár a napfénybe kerülne, akkor még nem szerezte meg a zöld pigmentációt, amelyet a napfény érintkezésével aktiválnak és klorofill alakul ki.
A spárga vitamintartalma miatt tápláló zöldség, emellett könnyen emészthető. Egészségünk számára az ideális spárga zöld lesz, mivel a fehér, mivel még nem fejeződött be a betakarítás idején, nem rendelkezik bizonyos tulajdonságokkal.