A SUMERI KONYHA, írta José Manuel Mójica Legarre A SUMERI KONYHA, PDF Ingyenes letöltés
A SZUMERIAI KÖNYV, José Manuel Mójica Legarre, a világ legrégebbi konyhája című könyv szerzője, aki az első kutatók között kezdte tanulmányozni Suméria konyháját és gasztronómiáját
az ókori Mezopotámiában végzett ásatások során talált, sumér és akkád nyelven írt kerámiatáblákból kiindulva; De nem feledkezhetünk meg többek között Noemí Sierra, A. L. Oppenheim, W. Rollig, André Parrot, Lázaro Ros, Lara Peinado, Hans Nissen, Josef Klimá, Hartmut Schmokel, Labat, Kramer vagy Michael Roaf műveiről sem. Szinte mindenki úgy gondolja, hogy az első írásos hírek a gasztronómiáról és a főzésről a Római Birodalom óta elérkeztek hozzánk, de a valóság az, hogy a főzéssel kapcsolatos szövegeket ugyanabból a pillanatból kezdték írni, amikor az ékírás is megjelent. Kr. e. 3000. Azt azonban nem állíthatjuk, hogy a szakácskönyvek írásának első kísérleteivel állunk szemben, mert a téma legintelligensebb kutatói szerint mind az agyagtáblákon megjelenő receptek, mind az alapanyagokra és eszközökre vonatkozó megjegyzések megfelelnek
sokkal inkább az ellátás és a fogyasztás ellenőrzésére irányul a palotákban és a templomokban, mint arra a vágyra, hogy a sumírok kedvenc gasztronómiai különlegességeit átadják a jövő generációinak. Az étellel kapcsolatos megjegyzésekkel ellátott tabletta megjelenése mérföldkő volt a kulináris történelem és a gasztronómia vizsgálatában, amely segített eloszlatni azokat a kételyeket, amelyek az emberiség által ebben az emberiségben elfogyasztott ételekkel és italokkal kapcsolatban felmerültek. Bár ezek a konyhai leltárak és vezérlőpanelek jó információforrást jelentenek, a legendák és működőképesek
Írásbeli irodalom, jó mennyiségű adatot adnak a sumírok táplálkozásának módjáról. Mindkét információforrás együttese alapján minden kétséget kizáróan megerősíthető, hogy az adott ország lakói nagyon sokféle halat fogyasztottak, friss és sós halakat, valamint édesvízi puhatestűeket és figyelembe véve sajátos földrajzi elhelyezkedésüket - ne felejtsük el, hogy Mezopotámia (szó szerint két folyó között) a Tigris és az Eufrat folyó között húzódó területnek nevezik. A vízben vagy zsíros közegben sült vagy főtt hús - különösen kecske és juh - fogyasztását kiegészítette a sertés, néhány madár és más állat, például a homár szöcske - gyakran vízzel készített levesek fogyasztásával.
Amikor a főzésről beszélünk, figyelembe vesszük az ételek átalakításának különböző módjait. Pörköléshez a nyitott módszer mellett, mint a parázs, a grill vagy a kerámiadarabok, amelyekre a szeleteket helyezték, zárt pörkölési módszert használtak egy kupola kemencében, amelyben a főzés során keletkező gőz segített. hogy az étel viszonylag jól hidratált legyen. A konténerekkel kapcsolatban kerámia edényeket és réz üstöket, valamint különböző edényeket és edényeket fedeztek fel az ásatások során.,