A surimi funkcionális hatása a testösszetételre - Krissia
A hal myofibrilláris fehérjét extrahálják, hogy surimi-t nyerjenek, nagyon friss hal aprításával és mosásával. Ez teszi a halfehérje természetes forrása.
A fehérjék hozzájárulnak a izomtömeg (1) Ehhez figyelembe kell venni a mennyiséget, valamint a fehérje minőségét az esszenciális aminosav-profil szempontjából, megjegyezve, hogy a surimi kiváló minőségű halfehérjék kínálatát biztosítja.
Ebben az értelemben elsősorban Japánban és az Egyesült Államokban folynak kutatások, amelyek a surimi fogyasztásának funkcionális hatását értékelik a testösszetétel különböző paramétereire, valamint élettani szinten.
Az alaszkai pollock (AP) surimi vagy kazeinnel kiegészített, magas zsírtartalmú étrenddel 4 héten át végzett állatokon végzett vizsgálatban a vér trigliceridszintjének csökkenése és az aterogén index csökkenésének tendenciája volt a surimivel etetett csoportban, mindkét paraméter kockázatot tekintett a szív- és érrendszeri betegségek tényezői. Ezenkívül hajlamos volt a zsigeri zsír kevésbé felhalmozódására és az izomtömeg növekedésére ebben a csoportban. A zsigeri zsír csökkenését vélhetően az izom hipertrófia által kiváltott fokozott bazális energia-anyagcserének köszönheti (2).
Ugyanannak a kutatócsoportnak egy másik vizsgálatában különböző mennyiségű PA fehérje hidrolizátumot adtak az állatoknak 3 napig (0, 100, illetve 300 mg/kg). Megállapítást nyert, hogy ennek bevitele dózisfüggő módon csökkentette az élelmiszer-fogyasztást (energiát). Ezenkívül a fehér zsírszövet jelentős csökkenését és a vázizomzat növekedésének tendenciáját mutatták ki a kontroll csoporthoz képest. Megállapították azt is, hogy a neuropeptid Y (NPY) és az Agouti fehérjéhez kapcsolódó peptid (AgRP) hipotalamuszban történő expressziója, mindkettő oxigén neuropeptid (amelyek elősegítik a lenyelést), szignifikánsan csökkent a kontroll csoporthoz képest. Ezek az eredmények azt mutatják, hogy az AP fehérje elhízás elleni aktivitást mutat és elősegíti az izom hipertrófiáját, amelyet valószínűleg az AP fehérjéből származó peptidek emésztőrendszerben történő felszabadulása indukál (3).