A „sushiwoman”, aki a japán konyha egészséges kulcsaival diadalmaskodik
Interjú Makiko Sanóval
A Shoku-iku az a kifejezés, amelyet Japánban használnak az élelmiszeroktatás meghatározására. A legfontosabb, hogy mit eszünk, és testünk
Makiko Sano profi szakács. Anyjával és nagymamájával Tokióban tanulta meg a japán gasztronómia titkait. Házában az étkezési idők szentek voltak, a családi kapcsolat és a csoportos együttműködés pillanata. Miután Londonba telepedett, elkezdett sushit készíteni barátainak és ismerőseinek. Jó hírneve elterjedt, és hamarosan átvette a sashimi Selfridges-ben, ahol a londoni viperák (beleértve a királyi családot is) sushit vásárolnak.
Belefáradt abba, hogy megismételje a jó sushi készítésének otthoni lépéseit barátaival és ismerőseivel, Makiko tanfolyamokat kezdett tanítani a már több ezer hallgatót fogtak el. Saját éttermében, a Hammersmithben található Suzu-ban elkötelezett mindenféle japán tapas kínálatában.
Most Spanyolországban mutat be Shoku-iku, japán konyha a hosszú és egészséges életért (Librooks), egy könyv, amely feltárja az egészséges főzés kulcsait az országában magyarázza a hosszú élettartamot és a japánok jó egészségi állapota.
- Mi az a Shoku-iku? Filozófia, egyfajta étel, diéta ...?
- Ezt a kifejezést japánul „ételoktatásként” határozzák meg. Az étel és a test kapcsolatára utal. Ez egy olyan életmód, amely olyan tápanyagok fogyasztásából áll, amelyek életben érzik magukat.
- Ki hozta létre ezt a koncepciót és milyen korszakról beszélünk?
- Sagen Ishizuka, a japán császári hadsereg orvosa 1896-ban hozta létre ezt a kifejezést. Úgy vélte, hogy az ételekkel és az étkezéssel kapcsolatos oktatás sokkal fontosabb, mint az erkölcsi, fizikai vagy értelmi képzés.
- A shoku-iku, ez az étellel kapcsolatos oktatás magyarázza a japán lakosság jó egészségét és hosszú élettartamát?
- Igen. Kiskorunk óta étkezési oktatást nyújtanak nekünk, a kiegyensúlyozott étrend fenntartása érdekében figyelembe vesszük, hogy mit eszünk naponta. Természetesen van néhány desszertünk és édességünk, de mindig kis mennyiségben.
Úgy gondoljuk, hogy nem szabad enni, amíg nem vagyunk teljesen tele, hanem csak kapacitásunk 80% -áig, többé-kevésbé. Anyám azt szokta mondani nekem: "egyél ilyet, mert neked jó", ahelyett, hogy csak szórakozásból fogyasztanám.
"(Japánban) étkezési oktatást nyújtanak nekünk, mivel kicsiek vagyunk, és figyelembe vesszük, hogy mit eszünk naponta"
- A shoku-iku néhány kulcsfontosságú fogalma abból áll, hogy minden nap a lehető legkülönfélébb ételt eszik, helyi és szezonális termékeket választanak, az étkezést fontosnak tartják, az egyes falatokra koncentrálnak ... Az ülés mennyiben befolyásolja az étkezést, és légy tisztában azzal, mit adunk a szánkba?
- Az étkezési pillanatoknak kulcsfontosságúnak kell lenniük mindennapjainkban, de nem csak enni kell, mert éhesek vagyunk.
Ezekben az időkben, amikor mindannyian sietünk, minden étkezéshez 30 perc és egy óra közötti időt kell adnunk magunknak, egyszerűen le kell ülnünk és átgondolnunk, mit szedünk, élvezhetjük az ízt és a pillanatot.
- Az 5. szám alapvető a shoku-iku-ban: 5 szín, 5 íz, 5 ételcsoport ... Miért?