A szakácsok úgy vélik, hogy az egészségre a napi étrendben kell törekedni, nem pedig az étteremben
A gasztronómia jövője
Bár az élvezet keresése prioritást élvez, a haute cuisine könnyedséget keres és kerüli a zsírokat
Amikor a nagy szakácsoktól megkérdezik, hogy aggódnak-e Egészség Szinte minden vásárlójuk szerint az éttermeikbe járás kivételes esemény, időnként előforduló esemény, buli. És amikor elmész ünnepelni, akkor pihenni és élvezni kell, anélkül, hogy tudatában lennél annak, hogy a menü kiegyensúlyozott és egészséges. - Csak arra lenne szükség, hogy mielőtt az asztalhoz ülnénk, rávesszük őket a mérlegre, és vérvizsgálatnak vetjük alá őket. Aggódni, hogy ételeink egészségesek-e, olyan, mintha riasztanánk a Forma-1-es autók környezeti hatásait ”- ironizálja Ferran Adria néhány nappal ezelőtt, amikor utalt arra a szinte lehetetlen párosításra az egészség és magas konyha, a legutóbbi Girona Fórum egyik tengelye.
Az ételek gondozása iránti növekvő társadalmi érdeklődés azonban sem őt, sem kollégáinak többségét nem veszi figyelembe. Vényköteles szerepükben idejük egy részét szinte mindig az étteremen kívül szentelik, és megpróbálnak ezen a téren előrelépni. "Az egészség kezelése a haute cuisine-ben képmutatás, úgy gondolom, hogy a gasztronómia az élvezet ösztönzője, és az emberek általában csak évente 15 napot vesznek igénybe. Amire aggódnunk kellene, az az egészséges táplálkozás a fennmaradó 350 napban ”. A néhány hónappal ezelőtt Valentí Fusterrel és Josep Corbellával közösen kiadott könyv, a La cocina de la salud, vagy az ősszel bemutatásra kerülő könyv, a La cocina de la familia ezzel a kérdéssel foglalkozik, amelyben 31 menü tűnik enni kiegyensúlyozott módon, fejenként csak három euróval, és amelyeket az El Bulli csapat napi ebédjére terveztek. És ez az Alícia Alapítvány mindenekelőtt érdekli, amelynek a Fusterrel együtt promótere. "A szakácsok társadalmi szerepe egyre érdekesebb, és az egészség egyik szempontja".