A szakmák a hentes tanároktól tanultak
A 20. század végéig nagy darab állatokat vágtak ki a vágóhidakon és küldtek a henteseknek. Ott kisebb darabokra vágták és hentespapírba csomagolták, hogy megóvják őket a környezettől. A darabok így oxigéndúsabbak és vörösebb árnyalatúak voltak, de korábban kiszáradtak, és a legkisebb színű területeken apró vágásokat kellett végrehajtaniuk. Most már nincsenek olyan dolgok, a darabokat a vágóhídról vágják és vákuumcsomagolással értékesítik a hentesüzletben, így a hús hosszabb ideig friss marad. A hentes szakembereknek sok köze van ehhez a nagy változáshoz.
Minden attól a pillanattól kezdődik, amikor a hentes előkészíti a friss húsállomány speciális érési kamrákban tartásának megrendelését. A Condis központjában minden nap friss termékeket kapnak. Ezeket a megrendeléseket mennyiségi és minőségi szempontból is felülvizsgálják, a hús átesik bizonyos ellenőrzéseken, ahol ellenőrzik, majd 48 órán át tárolják a megfelelő érlelés előtt, mielőtt felvágnák.
Miután a hús átesett az érlelési folyamaton, működésbe lép a hentes elsajátítja a hús szeletelését és filézését. Munkájuk elvégzéséhez a hentesek az alapvető edényeket, vágódeszkákat és fémhálóból készült védőkesztyűket, valamint éles késeket és baltákat használják a legjobb technológiának a hús aprítására, a csontok vágására vagy egyszerűen a hús csomagolására. A húsnak készen kell lennie a csomagolásra, hőzárásra és címkézésre.
