A szálloda éttermi részlegének irányítása
A szálloda éttermi és italügyi részlegének irányítása nem könnyű feladat. A szállodáktól, ahol csak egy reggelit szolgálnak fel, a több étteremmel, több bárral, szobaszervizzel, reggelivel,…., és mindez a hét 7 napján tart nyitva. Szállodavezetőként bármilyen típusú szállodát találhatunk, és amikor először szembesülünk a szálloda irányításának kihívásával, és ennek a szállodának van egy élelmiszer- és italosztálya, akkor fel kell készülnünk arra, hogy a legjobb garanciákkal tudjuk vezetni azt.
Az első kapcsolatom ezzel az osztályommal 2006-ban volt, amikor beléptem a Hotel AC Elche vezetésébe. Először is jó szálloda, mivel nem egy nagy éttermet kínáló, inkább a panzióra összpontosító szálloda és bizonyos mennyiségű szervezett étkezés (üzleti ebéd, sportcsapatok stb.), És egy kis csapattal 6 fő az étteremben. Valami egyszerű.
Íme néhány tipp, amelyeket akkor kezdtem el alkalmazni, amikor én voltam a szálloda irányítója, amelyeket ma is elindítok, és amelyeket továbbra is ajánlok mindenkinek, aki megfelelően szeretne vezetni egy élelmiszer- és italosztályt, akár szállodát vagy éttermet «az utcán», IGEN vagy IGEN szigorúan be kell tartania:
- a) Feltétlenül felügyelnie kell az étterme által kínált összes szolgáltatást.
Ez nem azt jelenti, hogy ugyanazon a napon 16 órát kell töltenie az étteremben, de szükséges, hogy minden nap felügyeljen valamilyen értékesítési helyet (vagy többet), például reggelente menjen reggelire (amikor éppen felállítása), és ott maradjon reggelizni, mint ügyfél, és nézze meg, hogyan működnek a pincérek, ha teljesülnek a szolgáltatási előírások stb.
Ugyanez à la carte szolgáltatással délben vagy vacsorákra, összehangolt menü, bankett stb.
Ideális esetben az igazgató megszervezi a műszakokat, és ugyanazon a héten felügyelheti az összes szolgáltatást, például:
Hétfő: vacsora felügyelet (gyere parti műszakban)
Kedd és szerda: reggeli és étkezés felügyelete
Csütörtök: vacsora felügyelet (gyere a meccsre)
Péntek: reggeli és étkezés felügyelete
Néhány nap vagy más nap választása általában akkor kerül meghatározásra, ahol több ügyfél van. A nap végén a szállodavezetőnek abban az időben kell lennie, amikor a legnagyobb az ügyfelek beáramlása.
- b) Vezessen példával.