A szója tulajdonságai és összetétele; Konyha egészség
A szója nagyon gazdag teljes fehérjékben (ezek tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat), mint a hús, a tojás, a tej és a hal esetében. Zsírokban és lecitinekben is nagyon gazdagok, bár keményítõk és alacsony szénhidráttartalmúak, ezért a szójatermékeket cukorbetegeknek ajánlják.
A szójabab rendkívüli lecitin-tartalma érdekes, 2-2,5%, ami a tojás mögé helyezi őket, 3,7% pedig a lecitin leggazdagabb étele.
A szójazsírok nem tartalmaznak koleszterint és hiányoznak a purinvegyületek, így nem vezet húgysavképződéshez.
A szója gazdag tápanyagokban, amelyek erősítik az agyat, és az izoflavonokban, egy olyan növényi ösztrogénben, amely egyensúlyban tartja a szervezet ösztrogénszintjét. Ezáltal a szója hasznos a menopauza idején, mert növeli a csonttömeget és véd a menopauza ellen.
Összetétel 100 g szójababra
- Kalória - 422
- Fehérjék - 35 g
- Lipidek - 18 g
- Szénhidrátok - 25 g
- Rost - 5,5 g
- Kalcium - 280 mg
- Vas - 8 mg
- Jód - 115 mcg
- Magnézium - 240 mg
- Cink - 3 mg
- Nátrium - 6 mg
- Kálium - 1700 mg
- Klór - 24 mg (nagy érdeklődés a só nélküli diéták iránt)
- B1-vitamin - 0,85 mg
- B2-vitamin - 0,45 mg
- B6-vitamin - 2 mg
- E-vitamin - 12
- Karotin - 1 mg
- K-vitamin - 0,2 mg
- Nikotinsav - 2,2 mg
- Pantoténsav - 1 mg