A szukralóz a cukor alternatívája - Casa Pià Blog
Az utóbbi időben sok szó esik a szukralózról, mint a cukor alternatívájáról, annak érdekében, hogy megoldást találjon finomítottként történő felhasználására. Mindenekelőtt azzal a céllal, hogy csökkentsék, sőt megszüntessék a sokféle termék sok kalóriájának bevitelét. Ezek a termékek például italok és üdítők, sütemények, desszertek, tejtermékek, konzervek, szirupok, szirupok és fűszerek.
Tartalomjegyzék
A szukralóz eredete
A szukralóz felfedezése 1976-ra utal és az elmúlt 30 évben több mint 120 tudományos alapú tanulmány támasztja alá. Ezek a tanulmányok egybeesnek mind a fogyasztás biztonságában, mind pedig a korosztály összes alkalmazásában.
Valójában 1990-ben a Sucralose jóváhagyást kapott az egyik legrangosabb akkreditáló szervezettől a gyógyszer- és élelmiszeripari termékeknél, mint például az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA), valamint az FAO/WHO Élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó vegyes bizottságától.
Hozzájuk csatlakozik a világ legrangosabb szabályozó hatóságainak jóváhagyása, amely 1991 óta a felhasználók millióira terjed ki.
Mi a szukralóz?
A szukralóz ma az egyetlen hipokaloros édesítőszer, amelyet közvetlenül egy természetes termékből, például cukorból nyernek. Ez a fontos jellemzõ a feldolgozott élelmiszer-termékek használatának egyre növekvõ összetevõjévé tette, amint azt már korábban említettük, és az élelmiszeripar és az étkezési ipar számos létesítményében szokásos módon.
Ily módon a szukralózt egy szabadalmaztatott eljárással nyerik ki a cukorból, amely megfelel a londoni Queen Elizabeth College Egyetem több tudósának kutatásának, akik 1976-ban fedezték fel, az angol Tate & Lyle cukorgyártóval közös kutatási program során, PLC.
Az eljárás több lépésből áll, amelyek a közönséges cukorból vagy szacharózból indulnak ki, és amelyek a három hidroxil atomcsoportot fokozatosan három klóratommal helyettesítik, amelyek rendkívül stabil módon a szacharózmolekula részévé válnak, és amelyek nemcsak megőrzik édes ízét, hanem fokozzák azt.
Ily módon a szukralóz mentes a kalóriáktól, ezért felfedezése nagy jelentőséggel bír az élelmiszeripar számára azáltal, hogy csak akkor ad hozzá kalóriát az italokhoz és élelmiszerekhez, ha azok a termék egyéb összetevőiből származnak, például fehérjékből, zsírokból vagy hidrátokból.
A szukralóz nem metabolizálódik
Amint azt korábban kifejtettük, a szukralóz cukorból készül, de a test nem ismeri fel ilyennek, sőt még egyik prekurzoraként sem ismeri el, például szénhidrátként.
A szukralóz molekula az egész emésztési folyamaton átmegy anélkül, hogy bármilyen változást végezne, és anélkül, hogy abszorpciót vagy anyagcserét végezne., így elfogyasztása után legalább a bevitt mennyiség kevesebb mint 2% -ában megszűnik, ami a normák szerint elhanyagolhatónak tekinthető a kalóriabevitel szintjén.