A tacók hizlalnak vagy egészségesek?
SZERZŐ: CARLOS TOMASINI
A takók nem hizlalnak, egy pár tacos része lehet a egészséges étel, a tortilla rostot tartalmaz, a taco nem étel.
Most, hogy felhívtam a figyelmét, elmondom, hogy a tacók enni az A "bűnös öröm" valójában mítosz, Mert kiderült, hogy a tacók nem hibásak az olyan problémák miatt, mint az elhízás Mexikóban, hanem az igazi hátrány az őket fogyasztók életmódjában rejlik.
De részenként megyünk. Három szakértőt kértünk meg, hogy meséljenek a tacók mítoszairól és valóságáról: Jennifer Fernández, a JW Marriott Mexico City szálloda Xanat étterme ügyvezető séfje; Carlos Mendoza, az El Fogoncito taco lánc üzemeltetési igazgatója; és Nicolás Mier y Teherán, az ABC Orvosi Központ Táplálkozási és Elhízási Központjának táplálkozási szakértője.
Mind tacók
Először is: a taco önmagában nem étel, ez egy módja a pörkölt elfogyasztásának, ahogyan azt sok kultúrában szokták tenni, azzal a céllal, hogy bizonyos ételeket tartalmazzon, mielőtt a szájába tenné. Így, ha például tortilla helyett egy salátalevelet használnak valamilyen étel "csomagolásához", ez is taco lesz - magyarázza Fernández séf.
A mexikóiak „takolikusak”, vagyis a hispán előtti idők óta beágyazódtunk a taco kultúrába, és ezek mindennapi életünk részei. Ezért gyakran használják az olyan kifejezéseket, mint "együttműködni egy takóért", "mentem takót venni", sőt, "szemet venni".
Valójában vannak taquizákról szóló feljegyzések olyan dokumentumokban, mint például Bernal Díaz del Castillo igaz története Új-Spanyolország meghódításáról, ahol egy tacos bankettet mesél el, amelyet a honfoglaló Hernán Cortés vezető személyzetének ajánlottak fel Coyoacán.
Miért kellene tehát démonizálnunk a takót, ha az ősidők óta a mexikóiaknál van? Inkább azt kell elemezni, hogy miként fogyasztjuk őket.
Tudnia kell, hogyan kell megenni őket
Mier y Teherán táplálkozási szakember szerint a tacók akkor válnak problémává, ha gyengén kombinálják őket, sok összetevőt készítenek, feleslegben fogyasztják, és különösen, ha az őket fogyasztó embernek rossz étkezési szokásai vannak, vagy stílusosan ülő életet él.
Például a taco de canasta elfogyasztása reggel közepén jó lehetőség lehet arra, hogy az ember kevésbé éhesen érkezzen a következő étkezéshez; bár ha ez a taco burgonya, akkor megduplázza a szénhidrátot - a tortilla és a burgonya között.
Tehát egy pár steak vagy barbecue takó elfogyasztása jobb, mint két carnitas tacó elfogyasztása, de nem azért, mert a sertéshús rosszabb, mint a többi, hanem egyszerűen mindegyik főzési módja miatt. Ezek az előnyök azonban eltűnnek, ha öt tacót eszel ebből vagy bármi másból - írja le Mier és Teherán.
A mennyiség az egyik legnagyobb taco probléma (ki ehet csak egyet?). Mendoza 23 éves tapasztalattal rendelkezik a taquerías-ban, és bevallja, hogy még soha nem végzett olyan vezetékkel, amelyből akár 10 tacó is könnyen kijöhet, és hogy "professzionális étkezőként" definiálja magát.
És valójában az a felelősség, hogy valaki mennyi tacót eszik, nem a taquero, hanem az étkező, mert ez utóbbi felelőssége az ételeik mérése és kiegyensúlyozása. Ha kedve támad meghalni, de nem akarja megtörni a mérleget, miért nem rendelheti meg a huzalt - sajt nélkül - megosztani?