A tanninok hozzáadása kérődzők étrendjéhez és hatása a hús minőségére és hozamára

PONTOS ÉS TERMÉSZETES TUDOMÁNYOK: KOMMUNIKÁCIÓ

tanninok

A tanninok hozzáadása kérődzők étrendjéhez és hatása a hús minőségére és hozamára

Jenko, Karolina *; Bonato, Patricia *; Fabre, Romina *; Perlo, Flavia *; Tisocco, Osvaldo *; Teira, Gustavo *

* Élelmiszertudományi Kar. Entre Ríos Nemzeti Egyetem.
Kapcsolatba lépni: [email protected]

Az élelmiszeripari tudományok és technológiák mérnök-doktori címének megszerzéséről szóló cikk, amelyet Ing. Carolina Jenko végzett Dr. Gustavo A. Teira irányításával az Industrias Laboratóriumban. Cárnicas (lic), Élelmiszertudományi Kar (fcal), Entre Ríos Nemzeti Egyetem (uner), Concordia, Argentína.
Bemutatták a 2017.09.25
elfogadott a 2018.05.05.

Összegzés

E munka célja a tanninok kérődzők étrendjében történő felhasználásával, valamint a minőségi paraméterekre és a húshozamra gyakorolt ​​hatásának áttekintése volt. A tanninok olyan fenolos vegyületek csoportja, amelyek alapvető, bár ellentmondásos szerepet játszanak az emésztésben és az állatok teljesítményében. Ezenkívül befolyásolhatják a termék minőségét. Az irodalomjegyzék számos olyan vizsgálat létezését tárja fel, amelyek kiértékelik a tanninok kiskérődzők étrendjébe történő beépítésének hatásait, elsősorban a juhok produktív teljesítményére összpontosítva. Bár vannak információk a szarvasmarhák teljesítményére gyakorolt ​​hatásáról, keveset tudunk arról, hogy milyen hatással vannak a húsminőségi tulajdonságokat meghatározó fizikai és kémiai paraméterekre.

Kulcsszavak: Fenolos vegyületek; A hús minősége; Termelékeny teljesítmény.

Absztrakt

Tannin hozzáadása kérődzők étrendjében, valamint ezek hatása a hús minőségére és hozamára

Jelen munka célja az volt, hogy áttekintsük a tanninok kérődzők étrendjében történő felhasználását, valamint azok előfordulását a hús minőségének és hozamának paraméterein. A tanninok olyan fenolos vegyületek csoportja, amelyek alapvető, bár ellentmondásos szerepet játszanak az állatok emésztésében és teljesítményében. Ezenkívül befolyásolhatják a termékek minőségét. A cikkek számos olyan tanulmány létezését tárják fel, amelyek értékelik a tanninok beépülésének hatásait a kiskérődzők étrendjébe, elsősorban a juhok produktív reakciójára orientálva. Bár vannak információk a szarvasmarha teljesítményére gyakorolt ​​hatásáról, nincs elegendő adat a húsminőségi tulajdonságokkal kapcsolatos fizikai és kémiai paraméterekre gyakorolt ​​hatásáról.

Kulcsszavak: Fenolos vegyületek; Húsminőség; Állati válasz.

Összefoglalom

A tanninok hozzáadása a kérődzők étrendjéhez és azok minőségre gyakorolt ​​hatása és a hús hozama

A munka célja a tanninok kérődzők étrendjében történő felhasználásáról, valamint a hús minőségére és a hozam paramétereire gyakorolt ​​hatásának áttekintése volt. A tanninok olyan fenolos komposztok csoportja, amelyek alapvető szerepet játszanak, ellentmondásosak, emésztésük során nem játszanak szerepet állatokban. Az erő hatással van a termék minőségére is. Az irodalomjegyzék számos olyan vizsgálat létezését tárja fel, amelyek felmérik a tanninok beépülésének hatásait a kiskérődzők étrendjébe, elsősorban a juhok produktív teljesítményére összpontosítva. Vannak információk a szarvasmarhák nem teljesítőképességéről, keveset tudunk arról, hogy milyen hatással vannak a hús minőségének jellemzőit meghatározó fizikai és kémiai paraméterekre.

Palavras-barlang: Fenolikus komposztok; A hús minősége; Termelékeny teljesítmény.

bevezetés

II. Hatás a hús minőségére és a hozam paramétereire

II.2. Húsminőséget eredményezII.2.1. Hatás a hús fizikai paramétereire
Általánosságban elmondható, hogy a kiskérődzők takarmányozására használt, csereket tartalmazó élelmiszerek világosabb színű húsokat eredményeznek (Vasta et al., 2008). Ezt a választ különböző eredetű tanninok felhasználásával mutatták be juhoknál (Priolo és Vasta, 2007).
Ebben az értelemben Priolo et al. (2000) megállapította, hogy a tc-vel kiegészített étrenddel etetett bárányok húsának (M. longissimus dorsi) minőségét negatívan befolyásolta. Bár a kromatikus koordináták (a * és b *) nem változtak, a hús nagyobb fényességet mutatott (L *) (p

III. Következtetések

Bibliográfiai hivatkozások

1. Aerts R.J. Barry T.N .; Mcnabb W.C. (1999). Polifenolok és mezőgazdaság: a proantocianidinek jótékony hatása a takarmányokban, in: Mezőgazdaság, ökoszisztémák és környezet, 75: 1-12. [Linkek]

2. Barragán González, H.; Hernández Mendo, O. Hernández Sánchez, D.; Saturnino Mora, J.; Aranda Osorio, G.; Ponce Alquicira, E. (2014). A marhahús oxidatív stabilitása az étrend tanninpótlására reagálva. (241-244. o.). A Mexikói Állattenyésztési és Élelmiszer-biztonsági Szövetség XLI ülése (AMPA) és az Agro and Silvopastoral Systems VII Országos Találkozója. Mexikó. [Linkek]

3. Barry, T. N.; Allsop, T. F.; Redekopp, C. (1986). A sűrített tanninok szerepe a juhok Lotus pedunculatus tápértékében: * 5. Hatások az endokrin rendszerre és a zsírszövet anyagcseréjére, in: British Journal of Nutrition, 56 (3): 607-614. [Linkek]

4. Brogna, D.M.R. Tansawat, R.; Cornforth, D.; Ward, R.; Bella, M.; Luciano, G. és mtsai. (2014). Tannin- és szaponin alapú gyógymódokkal kezelt juhok húsának minősége, mint természetes parazita-védekezési stratégia, in: Meat Science, 96: 744-749. [Linkek]

5. Buccioni, A.; Minieri, S.; Rapaccini, S.; Antongiovanni, M.; Mele, M. (2011). A gesztenye és a quebracho tanninok hatása a bendőfolyadék- és szilárdtest-társult baktériumok zsírsavprofiljára: in vitro vizsgálat, en: Animal, 5 (10): 1521-1530. [Linkek]

6. Faustman, C.; Q, Q; Mancini, R.; Suman, S. P. (2010). Myoglobin és lipid oxidációs kölcsönhatások: Mechanisztikus alapok és kontroll, in: Meat Science, 86 (1): 86-94. [Linkek]

7. Frutos, P.; Hervás, G.; Giráldez, F. J.; Mantecón, A. R. (2004a). In vitro vizsgálat arról, hogy a polietilén-glikol képes-e gátolni a quebracho-tanninok és a csersav juhok, kecskék, tehenek és szarvasok bendő-fermentációjára gyakorolt ​​hatását: Australian Journal of Agricultural Research, 55: 1125-1132. [Linkek]

8. Frutos, P.; Hervás, G.; Giráldez, F. J.; Mantecón, A. R. (2004b). Áttekintés: Tanninok és kérődzők táplálása, in: Spanish Journal of Agricultural Research, 2 (2): 191-202. [Linkek]