A tápiókának van gluténja. Megehetik-e a celiakiak Megoldva
Publikálva: 2015.08.18. - Frissítve: 2020.10.10
A tápióka nagyon jó alternatíva a celiakia számára, mivel lehetővé teszi a búza pótlását az étrendben. Szerencsére több is van alternatívák, szemekből, gumókból és gabonafélékből gluténmentes, amelyek között megnevezhetjük a tápiókot.
Tápióka: Jellemzők
A tápióka nem gabona, hanem keményítő, amelyet gumóból nyernek ki Yuca vagy manióka néven ismert. Íze semleges, ezért általában nem túl domináns a receptekben, bár ha nagy mennyiségben használják, íze kimutatható. Az egyik jellemző, hogy szivacsos textúrájú és sűrítő tulajdonságokkal rendelkezik, azonban ezek értékeléséhez a gyöngyöket körülbelül 30 percig kell főzni, mivel általában a szárított tápióka gyöngy kemény.
Ez a keményítő általában desszert recepteknél használják, és gazdag energiaellátással rendelkezik.
Alakja apró szemcsés, száraz és fehér, vízben főzve azonban megpuhul és átlátszóvá válik.
Általában sokáig tartanak, ha megfelelően vannak fenntartva, és nem forralják őket, időtartamuk hasonló a többi gabonaféléhez, például a rizshez.
Van-e tápiókának gluténja?
A jó hír az teljesen gluténmentes, ezért alkalmas lisztérzékenységben szenvedőknek. A tápióka gluténmentes étel. Továbbá, mivel komplex szénhidrátforrás, ideális gyermekek, sportolók és olyan emberek számára, akiknek megnő az energiaigénye. A tápióka könnyen emészthető, emésztési problémákkal küzdőknek ajánlott.
A gyomorhurut, fekélyek gyógyulása esetén ajánlott, egyéb emésztőrendszeri betegségek mellett, annak köszönhetően, hogy elég jól tolerálható a tünetek súlyosbítása nélkül.
Tápióka a konyhában
A cöliákia diétán a tápióka pékáruk főzésére használható, elősegítve a keverék puffadását és halványítását, a textúra is általában lágyabb.
A tápióka-keményítő elősegítheti a kenyér "pihe" kialakulását, azonban ajánlott szemmel tartani a pékárut, hogy azok ne legyenek túl bolyhosak, majd lehűlve lehűljenek.
Használható adjon viszkozitást receptjeinknek, különösen a sütiknek és más süteményeknek, például süteményeknek.
Keményítőnek lenni szószok és levesek sűrítőjeként is használható, bár ezekben az esetekben javasolt egy minimális összeg felhasználása.
Keményítő és liszt
Bár táplálkozási szempontból ugyanaz a termék, megjelenése eltérhet, a keményítő apró, fehéres szemcsékkel rendelkezik, míg a tápiókaliszt általában finom por, amelyet pontosan tápiókaszemcsék őrlésével nyernek.
Következtetésképpen, a liszt nem más, mint őrölt keményítő, ugyanaz a termék. A tápióka liszt házi őrléssel is előállítható.
Cianid jelenléte
Noha a manióka keményítőjének gluténtartalma nulla, aggódnunk kell egy fontos szempont miatt, és ez az ennek a gumónak a gyökereiben egy linamarin néven ismert anyag képez cianidot, hogy úgy mondjam.
A jó hír az a főzés elpusztíthatja a cianidot, a terméket teljesen ártalmatlanná téve, ajánlatos azonban nem fogyasztani nyersen a termékeket, és nem is használni olyan receptekben, amelyek főzése minimális, mivel még olyan feldolgozott termékek is, mint pl. Liszt, továbbra is megtarthatják ezeket az anyagokat.