A táplálkozás és az egészség új trendjei
A "megfelelő táplálkozás" klasszikus fogalma, amely a táplálkozási hiányok megelőzésére korlátozódik, helyet ad az "optimális táplálkozás" vagy a "pozitív táplálkozás" kifejezésnek, amelyben elfogadott, hogy az élelmiszer egyes összetevőinek fogyasztása elősegíti a kívánatos fiziológiai hatásokat.
Az elmúlt években jelentősen megnőtt a fogyasztók érdeklődése az étrend és az egészség kapcsolatának megismerése iránt, ami elősegítette az úgynevezett funkcionális ételek kifejlesztését. A funkcionális élelmiszerek olyan élelmiszerek, amelyek természetesen tartalmaznak vagy amelyekhez feldolgozásuk során bizonyos, biológiai szempontból aktív és a szervezetre potenciálisan jótékony hatású anyagokat (egyes esetekben mikroorganizmusokat) adnak.
Ezt a fogyasztói aggodalmat az egészséges élelmiszer-binomiál miatt tükrözik a funkcionális élelmiszerek piacán bemutatott adatok. 2005-ben a funkcionális élelmiszerek spanyol piaca meghaladta az 1800 millió eurót, 10% -ot meghaladó növekedéssel az előző évhez képest, és egyértelműen túlsúlyban voltak a funkcionális tejtermékek, amelyek a teljes értékesítés 70% -át tették ki. Manapság nagyon sokféle funkcionális jellemzőkkel rendelkező élelmiszertermék áll a fogyasztó rendelkezésére, és az ezen a területen végzett kutatásnak köszönhetően a kínálat folyamatosan bővül.
A madridi közösségben több mint száz kutatócsoport működik, amelyek tevékenységet folytatnak az élelmiszer területén. Ezek tíz közintézményben találhatók, közülük hat egyetem és a többi kutatóközpont. A Felső Tudományos Kutatási Tanács a fő testület, amely ezeket a csoportokat elhelyezi, kiemelve a Hidegintézetet és az Ipari Fermentációs Intézetet. A szervezetek közül a második a madridi Complutense Egyetem, amelyet a Nemzeti Agrár- és Élelmiszerkutatási és Technológiai Intézet követ. További egyetemek, amelyek ezen a területen kutatási tevékenységet folytatnak, a Madridi Műszaki Egyetem, a Madridi Autonóm Egyetem és az Alcalб de Henares Egyetem.
E csoportok kutatási területei az élelmiszer-biztonságra (75%), a funkcionális termékekre és az új élelmiszerekre (22%), valamint az élelmiszerek minőségére és nyomon követhetőségére (21%) vannak felosztva.
A funkcionális termékek és az új élelmiszerek területére összpontosítva, probiotikus ételek, prebiotikumok, élelmi rostok, antioxidánsok stb. látványosan nőtt az elmúlt években, és virágzik a madridi közösségben. Ha elemzik a finanszírozott projekteket (akár európai, akár nemzeti és/vagy regionális alapokból), akkor a funkcionális élelmiszerekkel és az innovatív élelmiszerekkel kapcsolatos kutatások a szabadalmak száma vagy a vállalatokkal való együttműködés fontosságát tekintve közel állnak az első helyre. Az azonosított kutatási projektek csaknem 30% -a felel meg ennek a területnek, valamint a szabadalmak és szabadalmi bejelentések többsége, a projektek több mint 40% -a pedig az egész ágazatra vonatkozik. A vállalatokkal való együttműködés (K + F szerződések, technológiai tanácsadás, műszaki jelentések készítése stb.) Tekintetében csaknem egyharmada tartozik ebbe a területbe.
A madridi közösségben azonosított, ezen a területen dolgozó több mint harminc csoport tanulmányokat végez:
A kutatási irányokat tekintve a legnagyobb tevékenység új összetevők vagy élelmiszerek kifejlesztésére összpontosul, messze megelőzve az antioxidánsok területén végzett kutatásokat, illetve a probiotikumok vagy prebiotikumok fejlesztését. Annak tudatában, hogy a funkcionális élelmiszerek milyen jelentőséggel bírnak a társadalom számára, a Madridi Közösség számos kezdeményezést indított a kiválóság kutatásának és a technológiatranszfer előmozdításának érdekében.