A táplálkozási dietetikusok megtanulják azonosítani a japán étrendben gyakori umami ízt és

Japán rizs kagylómártásban, bambusz és tonhal érintésével Tataki Paradicsommártással. Csak ez a név öntötte el a száját. Hideki Matsuhisa, A Koy Shunka (spanyolországi) Michelin-csillaggal rendelkező étterem séf tulajdonosa elkészítette őket a Granada 17. Nemzetközi Dietetikai Kongresszusa. Mediterrán alapanyagokból készített japán receptek, amelyek segítenek megérteni a két étrend közös titkát: az umami íz.

dietetikusok

Három szakértő, amelynek elnöke egy umami szakember (az Umami Információs Központ igazgatója), megvitatta a japán étrend egyensúlyát és a mediterrán étrend egészségügyi előnyeit metabolikus szindrómás betegeknél. Az Ajinomoto Co. Inc. által szervezett kerekasztalnál volt.

Ismert, mint az ötödik íz, Az umami aroma kellemes íz, amely bevonat érzetet ad a nyelvnek, és sokáig kitart.

Matsuhisa szakács szerint az umami nagyon finom íz. "Az umami azonosításának legjobb módja a meggyparadicsom nagyon lassú elfogyasztása. Körülbelül 30-szor rágja meg lenyelés nélkül. Érezni fogja, hogy a szája tele van ízzel ".

Az Umami Információs Központot vezető Kumiko Ninomiya kifejtette, hogy az umami enyhe és kétértelmű íz, különbözik az édes, savanyú, sós vagy keserű ízektől. "Az embereknek meg kell tanulniuk élvezni az umami ízt az ételekben, különben nem érzik majd a jóllakottság érzetét, ami nagyon fontos az étvágy kontrollálásában". Umami az ételt jelenti, ami a basszus a zenét, enélkül nincs harmónia. Minden íz lényegében benne van ”- mondta.

Aminosavak, életforrás

Az umami az aminosavak és a nukleotidok íze is, és megmondja nekünk, ha egy élelmiszer tartalmaz fehérjét. Mindkét étrendben, a mediterrán és a japán elemben jelen lévő elem.