A táplálkozási szokások és a krónikus betegségek kapcsolata
A táplálkozási szokások és a krónikus betegségek kapcsolata
Az étkezési szokások, az egészség és a betegségek közötti kapcsolat a társadalom eredete óta fennáll. Még Hippokratész és Galen is hivatkoztak erre a kérdésre írásaikban; De ennek a kapcsolatnak a tudományos vizsgálata akkor kezdődött, amikor megfigyelték, hogy a hosszú utakon a 18. században hajózó hajósok bizonyos étkezési csoportokban rossz étrendre kényszerültek, és olyan betegségeket mutattak ki, amelyek később hazaérve gyorsan gyógyultak. felhívva azoknak a kutatóknak a figyelmét, akik később felfedezték, hogy ezek a betegségek bizonyos tápanyagok hiányának következményei, amelyek később többek között a skorbut, a beriberi, a pellagra nevet kapták. Szerencsére a legtöbb ilyen egészségügyi probléma eltűnt a mi korunkban.
Manapság a krónikus betegségek, például a szívbetegségek, a cukorbetegség mellitusa, az elhízás, a rák, a genetikai rendellenességek, a neurológiai betegségek, a demenciák, az oszteoporózis többek között a zsír-, energiatartalmú és alacsony gyümölcs- és zöldségfogyasztású ételek fogyasztásának nem megfelelő szokásához kapcsolódnak.
Kevesebb, mint 10 000 év alatt megjelenik a mezőgazdaság, és az ember étrendje módosul; ezért kevés idő áll rendelkezésre egy új, más étrendhez igazított, alacsonyabb fehérje- és vitaminminőségű genetikai adottságok kifejlesztésére. Ehhez a helyzethez hozzáadódik a fizikai aktivitás csökkenése, amelyet a legtöbb erőfeszítést igénylő tevékenység gépesítése okoz. Az étrend és a környezet kölcsönhatásához kapcsolódó gének elősegítették az egyén és a faj túlélését; Ma azonban az elhízás, a cukorbetegség, a magas vérnyomás és a diszlipidémiák kialakulásának elősegítésével járnak el.
Mondhatni, hogy az ember a zsírban és fehérjében gazdag ételek előnyben részesítése a genetikai programozás öröksége, ami több száz évvel ezelőtt arra késztette, hogy olyan ételeket fogyasszon, amelyek nagyobb életlehetőségeket kínálnak, ma elárulnak minket, veszélyeztetve egészségünket és hosszú élettartamunkat.
Nyugati országokban, ahol az étrendet a húsok, keményítők, finomított gabonafélék, telített állati zsírok és magas zsírsavtartalmú hidrogénezett növényi zsírok fogyasztása jellemzi ford, tejtermék, tejszín, vaj és alacsony gyümölcs-, zöldség- és rostfogyasztás; a szív- és érrendszeri betegségek és a rák magas előfordulási gyakoriságával társul. A húsok általában karcinogén és mutagén betegségekkel társulnak, nitrogénvegyületek és heterociklusos aminok, valamint főzésük eredményeként megjelenő benzopirének és más policiklusos aromás szénhidrogének jelenléte miatt.