A tárolási körülmények és a gyantázás hatása a víz állapotára és minőségére
A túlzott izzadás okozta vízterhelés, amikor a gyümölcsöket rossz páratartalom mellett tárolják, hervadt és petyhüdt gyümölcsöket okoz, felgyorsítja az érési folyamatokat és lerövidíti az eltarthatósági időt.
A növényi sejtekben jelen lévő víz állapota az egyik fő tényező, amely meghatározza a romlandó termékek minőségét és eltarthatóságát. A túlzott izzadás okozta vízterhelés, amikor a gyümölcsöket nedves körülmények között tárolják, hervadó és petyhüdt gyümölcsöket okoz, felgyorsítja az érési folyamatokat és lerövidíti az eltarthatósági időt.
Annak ellenére, hogy a gyümölcsök víztartalmát elengedhetetlennek tartják a szőlős gyümölcsök elfogadható minőségű fenntartásához, a gyümölcs- és zöldségtermék hidratált állapota, a betakarítás utáni kezelési és tárolási körülmények közötti kapcsolat még mindig nem ismert. A vízi állapotot azonban a víztartalom és a szövetek vízpotenciálja határozza meg. A gyümölcsökből származó vízvesztés elsősorban a permeabilitás, valamint a gyümölcs kutikulájában elhelyezkedő sztómák és lencsék révén történik. Ez a jelenség jelentősen csökkenthető a termék optimális tárolási körülményeitől (hőmérséklet és relatív páratartalom), valamint viaszok alkalmazásával, amelyek csökkentik az izzadás sebességét.
Tekintettel arra, hogy a gyümölcsök és zöldségek a betakarítás után is veszítenek a vízből, dolgozzanak ki olyan modelleket, amelyek lehetővé teszik a minőség és az eltarthatóság előrejelzését, felhasználva a gyümölcsök vízparamétereiben bekövetkező változásokat a különböző tárolási körülmények függvényében (gőznyomás-hiány, DPV ) és a szüret utáni kezelése (gyantázás) lehetővé teszi marketing stratégiák kidolgozását, amelyek a minőség (gyümölcs megjelenése és turgora) megőrzésére összpontosítanak. Ezért a tanulmány célja a tárolás és gyantázás körülményeinek hatásának vizsgálata volt a víz állapotában és a szüret után minőséget oly módon, hogy ez az információ lehetővé tette matematikai modellek előállítását az uborka és a mangó gyümölcs eltarthatóságának előrejelzésére.