A tej előnyei és tulajdonságai; Paschali tej
A tej önmagában képes kielégíteni az emlősök energia- és tápanyagigényét a laktációs periódus alatt, az emberek esetében az egyetlen tápanyagforrás 6 hónapos korig. Mi több, a tej nélkülözhetetlen vitaminokkal és ásványi anyagokkal rendelkezik a test funkcióinak normális fenntartásához az élet minden szakaszában.
Ebben az értelemben megfelelő tejfogyasztás és tejipari származékok gyermekkor alatt kalciumtartalmának köszönhetően elősegíti a csontok és a fogak fejlődését és fenntartását, valamint csökkenti a csont ásványianyag-veszteséget felnőttkorban 1 .
Általánosságban elmondható, hogy a teljes, félig sovány és fölözött tej különféle típusai, beleértve a vitaminokkal és/vagy ásványi anyagokkal dúsított tejet is, energiaértékük, valamint zsírsav-, koleszterin-, kalcium- és vitamin-tartalmuk miatt különböznek egymástól.
Tej és szénhidrátok
A szénhidrátok vagy a szénhidrátok a fő energiaforrás testünk számára, ezért a napi kalóriaszükséglet 45-60% -át fedezniük kell 2. Hozzájárulnak a normális agyműködéshez is, és részt vesznek a normál izomműködés helyreállításában intenzív és/vagy hosszan tartó testmozgás után.
A tej túlnyomó szénhidrátja a laktóz. Ezt a glükózból és galaktózból álló diszacharidot a bélben emésztik egy laktáz néven ismert enzim. Ez a cukor felelős a tej enyhén édes ízéért. A tej literenként körülbelül 40-50 g laktózt ad.
Tejipari lipidek
A lipidek nemcsak a energiaforrás a test számára, de a sejtmembránok nélkülözhetetlen részét is képezik és megkönnyítik bizonyos tápanyagok felszívódását mint a zsírban oldódó vitaminok. Ezenkívül fontos esszenciális zsírsavak.
A tejzsír főleg trigliceridekből álló mikroglobulák formájában található meg, amelyeket viszont fehérjék, foszfolipidek és koleszterin vesz körül. Ezek kis mennyiségben tartalmaznak koleszterin-észtereket, zsírban oldódó vitaminokat, például A- és D3-vitamint, valamint β-karotint is. Ezek a foszfolipidek a nagy táplálkozási jelentőségű maga a tejzsír és általában az élelmiszerzsír emulgeáló szerepe.