A tejkészítmények hazugsága a vérnyomás csökkentésére Az igazság
Az egyetemen már megkezdődött a tanév, és az elsőéves hallgatók idegesek. Ők az első napok a központban, ahol a következő éveket töltik, és kissé eltévedtek. Néhány napja rátaláltam, hogy egyikük egy kis tejes készítményt iszik. Amikor megkérdeztem tőle a fogyasztás okát, megmutatta a csomagolást. Ebben azt olvashattam, hogy az összetételében lévő bioaktív peptidek jelenlétének köszönhetően a termék fogyasztása segített a vérnyomás szabályozásában. Annyira dühös voltam, hogy úgy döntöttem, elmondom, mi áll ezek mögött a termékek mögött.
Az élelmiszer-tudomány és technológia egyik nagy kutatási területe az a bioaktív peptidek előállítása, amelyeket inaktív aminosav-szekvenciákként értünk egy prekurzor fehérjében, de amelyek biológiai tulajdonságokkal rendelkeznek, amikor enzimatikus hidrolízis, „in vivo” vagy in vitro ”vagy fermentációs eljárásokkal. A bioaktív peptidek fő tulajdonsága, hogy képesek fontos biológiai aktivitást kifejteni a szervezetben (antioxidáns, rákellenes, koleszterinellenes stb.), Emellett magas táplálkozási és fiziológiai értékkel bírnak.
Az elmúlt években számos kutatási cikk jelent meg számos tejfehérjéből származó bioaktív peptid (kazein és savófehérje egyaránt) vérnyomáscsökkentő képességéről, amelyek sajtok, joghurtok és erjesztett tej előállítása során keletkeznek. Ez az aktivitás egy magas vazokonstriktor kapacitású enzim gátló képességén alapul, amelynek alapvető szerepe van a vérnyomás emelkedésében.
Nos, kihasználva egyes bioaktív peptidek ezen enzim gátlására vonatkozó képességeit, különféle élelmiszeripari vállalatok úgy döntöttek, hogy funkcionális élelmiszerek sorozatát fejlesztik ki bioaktív peptidekben gazdag, vérnyomáscsökkentő képességgel.
Ezeknek a termékeknek a nagy része erjesztett tej, amelyet csomagolásuk szerint kissé megemelkedett vérnyomásban szenvedőknek jeleznek. A reklámjaikban olvashatók szerint a tej fermentálásával nyerik őket egy baktériummal („Lactobacillus helvéticus”), amely képes a tejfehérje „feltörésére” és a vérnyomás szabályozásában elősegítő híres bioaktív peptidek előállítására. . Ezenkívül magas kalcium-, kálium- és magnézium-tartalommal, valamint alacsony nátriumtartalommal büszkélkedhetnek, amely a felelős társaságok szerint e termékek másik mechanizmusát alkotja a vérnyomás szabályozásában. A reklámban azt ígérjük, hogy napi egy kis üveg bevételével 5-7 héten belül csökkenthetjük a vérnyomást.