A tejtermékek tápanyagtartalmának értékelése egy venezuelai élelmiszerprogramban
Összegzés
Általános cikk
Absztrakt
Venezuelában a tejporokat a Helyi Ellátási és Termelési Bizottságon (CLAP) keresztül osztják szét. A cél a mexikói iparágak Venezuelában forgalmazott tizennégy márkájú tejtermékének táplálkozási összetételének értékelése volt, egy leíró és keresztmetszeti tanulmány készült, amelynek során a Caracas Metropolitan területéből részesülő háztartásokban előállított 14 tejtermék márkájából kényelmesen vettek mintát - Venezuela. Ellenőrizték a termék címkézésén feltüntetett információkat, és elvégezték a tápanyag-összetétel kémiai elemzését. A kapott értékeket összehasonlítottuk a COVENIN standarddal. A címkézés során kiderült, hogy csak 2 márkát neveznek tejterméknek, és a márkák 43% -a ugyanazt a tápértéket fejezi ki a címkén. A kémiai elemzés pontatlanságot mutatott a tápértékjelölésen feltüntetett információkkal szemben. A főkomponensek elemzése, amelyet egy hierarchikus konglomerátum követett, lehetővé tette, hogy 4 klasztert vagy csoportot különböztessünk meg: 2 valós és 2 ideális. Az elemzett termékek többségében jelentősen magasabb a szénhidrát- és nátriumtartalom (p
Levelező szerző: Pablo Hernndez, e-mail: [email protected]
Bevezetés
A 2014-es és 2014-es évek között az akvizíció a 2014-es élelmiszer-fogyasztás-ellenőrzési felmérés (6) szerint a látszólagos tejfogyasztás 53% -os csökkenését regisztrálja. Közeli érték a 2017-es nemzeti életfelmérés (7) által a 2014–2017-es időszakban jelentett értékhez, amely a heti vásárlástervezés 46,8% -os csökkenéséről számol be, és jelenleg csak a megkérdezett családok 19, 2% -a számít vásárlásra tej a héten.
Az alacsony rendelkezésre állás következtében az átlagos kalciumbevitel 2015-ben 612 mg/nap volt a Nemzeti Élelmiszer-fogyasztási Felmérés jelentése szerint (8), ami a venezuelaiak napi szükségleteinek 58,3% -át tette ki.
A korábbi helyzetre reagálva különféle tejtermékeket importáltak, amelyeket úgy határoztak meg, hogy azokat tejből vagy annak alkotóelemeiből állítják elő, és amelyek tartalmazhatnak élelmiszer-adalékanyagokat és más, nem tejből származó összetevőket (9), így egyértelművé válik. hogy a tejtermék nem azonos a teljes tejjel.
A tejtermékekre nem vonatkoznak a venezuelai szabályozások (1,2), ahol csak a teljes vagy teljes tejre, annak zsírtartalmától és a termék kiszerelésétől függő változatai vonatkoznak.
Ez a venezuelai jogi hiányosság megmagyarázhatja a tejtermék elnevezésének kereskedelmi célú tejre történő megváltozását, amely amellett, hogy megkönnyíti a szabályozás elkerülését és az import minőségellenőrzését, közvetlenül befolyásolná a fogyasztók élelmiszer- és táplálkozásbiztonságát azáltal, hogy alacsony minőségű csaló termék szállítása.
Másrészt meg kell jegyezni, hogy ez a közvetett támogatás a kevesebb társadalmi-gazdasági erőforrással rendelkező lakosság élelmiszer-fogyasztására kezdetben a különböző alapvető élelmiszertermékekkel ellátott táskák vagy dobozok havi és kevéssé megkülönböztetett elosztásával jött létre. De a valóság az, hogy a többségnek (53%) diszkrecionális eloszlása volt vagy meghatározott periodicitás nélkül. A 2017-es év adatai (10) szerint a program lefedettsége 12,6 millió venezuelai, ez az összeg elégtelennek tekinthető, ha figyelembe vesszük, hogy a lakosság 87% -a a szegénység egyik szintjén van.
Ezen túlmenően az élelmiszerek közé tartozik, amelyek túlnyomó többségét importálják, tekintettel a nemzeti termelés alacsony szintjére, amelyek táplálkozási minősége nem ismert, és bár ez aggodalmat váltott ki a kutatók körében, kevés a nyilvános dokumentáció a különböző termékek értékeléséről, beleértve tejtermékeket forgalmaz a venezuelai állam.
A Miranda államban elosztott háromféle folyékony tej márkájú, atomspektroszkópiával végzett vizsgálatok megállapították, hogy az összes elemzett termékben a kalcium és a kálium koncentrációja a venezuelai referencia átlagánál alacsonyabb volt (12).
A minták megszerzése
Tervezési és kísérleti szakasz
Az eredeti csomagolást optimális körülmények között vitték át az elemző laboratóriumba. Minden márkát betűvel azonosítottak, és minden termék három példányát elemezték.
A különböző márkák csomagolásából nyerték a gyártó által a termékre adott leírást, az összetevőket, amelyekkel elkészítik, a csomagolás nettó tartalmát, az ajánlott fogyasztási adagot és a tápanyag-összetétel értékeit, amelyek a táplálkozási címkézés, figyelembe véve a kalóriák, fehérjék, lipidek, szénhidrátok, nátrium és kalcium hozzájárulását. Ezenkívül fényképet készítettek az egyes termékekről.
A kémiai és centezimális összetételértékelést a Venezuelai Központi Egyetem (UCV) Élelmiszertudományi és Technológiai Intézetének (ICTA) laboratóriumaiban végezték el, a tejporra vonatkozó kötelező COVENIN-szabvány paramétereinek felhasználásával, az 1481: 2001 sz. ( 1.) a lejárati idő ellenőrzését követően, annak érdekében, hogy az elemzéseket a termék érvényességi idején belül elvégezzék.