A teljes kiőrlésű kenyér végül azért lesz, mert az új rendelet a fogyasztói Gasztronómiának kedvez
Bontjuk az új rendelet újdonságait, amelyek tisztázzák, mi tekinthető közönséges kenyérnek és milyen különlegesek a kenyerek, meghatározzák a teljes kiőrlés arányát vagy a kovászos sütést, mi jelölhető rozskenyérnek, kukoricának vagy zabpehelynek.
A kenyér gyártását és kereskedelmét Spanyolországban szabályozó előírások 1984-től egészen a múlt hónapig keltek. A technológiai fejlődés és az új fogyasztási formák szükségessé tették annak megújítását; Ezenkívül vitatott szempontok merültek fel az utóbbi időben, amelyeket tisztázni kell. Az új rendelet, amelyet a Miniszterek Tanácsában 2019. április 26-án jelentettek be, e szempontok egy részével foglalkozik, és egyértelmű javulást jelent a régihez képest. Lássuk, miért.
Alacsonyabb áfa
Első szempontként kiemelendő a a közös kenyér és a speciális kenyér definíciója. A régi szabályozásban a közönséges kenyér meghatározása meglehetősen korlátozó volt, és néhány kenyeret, például a fehér liszt és korpa keverékével készítetteket, valamint a só nélküli kenyeret, a különleges kenyér kategóriájába sorolták.
Ennek a besorolásnak nem lenne nagyobb jelentősége, ha nem a kenyér és az engedélyezett adalékanyagok héájának megállapításához használnák, amelyek ennél a kenyérfajtánál korlátozottabbak. A) Igen a közönséges kenyeret szuper-csökkentett áfával (4%), míg a különleges kenyeret csökkentett áfával (10%).
2012-ben foglalkoztak azzal a furcsa körülménnyel, hogy a gluténmentes kenyereknek, amelyeket csak a cöliákia fogyaszthat, magasabb volt az áfa, mint a közönséges kenyérnél. Ez ártott egy csoportnak, amelynek már elég problémája van, és azóta is, a gluténmentes kenyér áfája megegyezik a közönséges kenyérével.
Az új rendelet egyértelművé teszi ezt teljes kiőrlésű lisztből készült kenyér, amelyhez korpát adtak, só nélkül vagy alacsonyabb tartalmával közösnek tekintik. Ezért mindegyiküknek ugyanaz a szuper-kedvezményes áfa lesz.
Ezzel a módosítással el lehet érni, hogy a jobb táplálkozási jellemzőkkel rendelkező kenyereket, vagy amelyeket bizonyos problémás csoportoknak el kell fogyasztaniuk, nem terheli a magasabb áfa. Ez javíthatja termelését és fogyasztását.
Mi az a teljes kiőrlésű kenyér?
Az új rendelet által érintett másik pont a a teljes kiőrlésű kenyér meghatározása. A régi szabályozás meglehetősen diffúz volt, és „teljes kiőrlésű liszttel készültként” határozta meg. Ez magában foglalta az 1% teljes kiőrlésű lisztet (és 99% fehér) tartalmazó kenyereket egészen a teljes kiőrlésű lisztből készült kenyerekig.
Ez nagyon fontos, mivel a teljes kiőrlésű kenyér táplálkozási előnyei a gabona külső részeinek (korpa és csíra) jelenlétéhez kapcsolódnak. A fogyasztót eljutó információ zavaró lehet.
Az új rendelet egyértelművé teszi, hogy teljes kiőrlésű kenyér előállításához csak teljes kiőrlésű liszt használható. Ha a gyártó a teljes kiőrlésű lisztet és a fehér lisztet keveri, akkor meg kell adnia az általa felhasznált százalékot. Ezzel az intézkedéssel az információk egyértelműbbek, és a fogyasztó több garanciával hozhatja meg vásárlási döntéseit.
Ezen a ponton pozitívak voltak a 2016-ban megújított új lisztszabályozások is, amelyek egyértelműen meghatározzák a teljes kiőrlésű liszt kifejezést, amelynek teljes gabonát kell tartalmaznia. A fehér liszt és a korpa keverékeit nem lehet teljes kiőrlésű lisztként forgalmazni.