A természetes antioxidánsok többet árulnak - Tech Press

Ossza meg ezt a cikket

többet

Az élelmiszerek megfelelő megőrzéséhez elengedhetetlen, az antioxidánsok az egyik olyan vegyület, amelyet az egészségügyi törvények figyelemmel kísérnek. Éppen ezért az élelmiszer-feldolgozó vállalatok természetes eredetű alternatívákat keresnek, amelyek lehetővé teszik a tiszta címkéket és amelyek ugyanolyan hatékonyak, mint a szintetikus alternatívák.

Tokoferolok
A tokoferolok (E-306) sok növényi olajban megtalálhatók, és felelősek azért, hogy ezek a zsírok nem oxidálódnak. Ezeket az olajok vákuumdesztillációjával nyerik, és miután megtisztították, E-vitamint alkotnak. Adalékanyagként azonban nem ezt az érzékszervi hatást keresik, hanem inkább a zsír oxidációjával szemben. Éppen ezért a termék erre a célra adva nem állíthatja, hogy ezzel a vitaminnal dúsított.
Vízben oldhatatlan természetük megakadályozza, hogy olyan termékekben használják, amelyek nem zsírosak. Az alfa (E-307), a gamma (E-308) és a delta (E-309) tokoferol fajták vagy frakciók védik az A és C vitaminokat az oxidációtól és megakadályozzák a nitrozaminok képződését.
A tokoferolok egyike sem ellenáll a magas hőmérsékletnek.