A The Food Therapy gőzfőző gyengédsége
A gőzfőzés érzékenysége
Még mindig sokan úgy gondolják, hogy a párolt ételek étkezési módok csak diétázóknak vagy gyomorproblémákban szenvedőknek szólnak. Tisztességtelenül "kórházi ételnek" nevezik vagy ízléstelennek minősítik, bár valójában, ha abbahagyjuk a gondolkodást, ezt a főzési rendszert az ínyencek ételének kell tekinteni 🙂
Amikor egy zöldséget vagy zöldséget ilyen gyors és nem túl agresszív módszerrel főzünk, tiszteletben tartjuk a lelkét és ügyelünk arra, hogy egy olyan ponton fogyasszuk el, ahol az íze hangsúlyosabb és tisztább lesz. Ezért mindenkinek, aki ízlelgetni akarja a szezonális kert legjobb ajánlatait, gőzfőzés mellett kell döntenie. Kényszerítő ok a minőségi biozöldségek használatára (amely biztosítja a legtisztább és legkifejezettebb ízeket), és ez nagyon friss, mivel itt a korát nem leplezik le pörköltben, vagy nem hagyják figyelmen kívül sütés közben. Az organoleptikus tulajdonságainál fontosabb azonban, hogy ez a főzési módszer kiemelkedjen azzal a képességgel, hogy jobban meg tudja őrizni a zöldség mikroelemeinek nagy részét. Minden zöldségdarab párolásával jobban kihasználjuk a benne rejlő lehetőségeket, ha nem oldunk fel annyi ásványi sót a főzővízben, vagy vitaminjainak nagy részét elpusztítjuk magas hőmérsékleten.
A jó párolás szabályai
Még a főzés módszereinek is, amelyek a priori egyszerűbbnek tűnnek, vannak bizonyos szabályok, amelyek lehetővé teszik számunkra, hogy a lehető legtöbbet hozzuk ki az általunk használt ételből:
- Az első és legfontosabb dolog emlékezni arra, hogy a gőzöléshez nem csak vizet használhatunk. Az elkészített ételtől függően bevihetünk friss vagy szárított gyógynövényeket, leveleket, gyökereket vagy bármilyen tetszetős aromás elemet, mivel ezt az aromát finoman felszívja zöldségünk anélkül, hogy rontaná az ízét. Tölthetünk egy csepp citromlevet is a vízbe, mivel a vitaminok savanyú közegben általában jobban megőrződnek.
- Próbálja meg az összes zöldséget azonos méretűre vágni, különben nem fog egyenletesen főzni.
- Amikor csak lehetséges, kényelmes főzni a zöldségeket nagy darabokban, mivel így minimalizáljuk a tápanyagok veszteségét.
- A zöldségekkel ellátott kosarat akkor kell elhelyezni, amikor a víz már forr, hogy jobban megőrizzék a zöldségek vitaminjait.
- Főzés közben jobb, ha nem emeljük fel a fedelet, hogy elkerüljük a hőmérséklet-ingadozásokat, vagy mozgassuk meg a zöldségeket, mert megtörhetjük őket.
- Ha a gőzölésből maradék folyadék van nyomelemekben való gazdagsága miatt, akkor igyunk meg, vagy tartalékoljuk le későbbi levesben történő felhasználásra.