A titok, amelyet nem tud, hogy jól elkészítse a salátás vinaigrette-t - Pamplona - COPE
Antonio Teruel éttermei, amelyek 20 michelin csillagot adnak hozzá, felfedi a saláták kulcsait
A COPE Navarra Pamplona szerkesztése
Olvasási idő: 2020.06.05. - 23:17 Frissítve 2020. június 03
Antonio Teruel, több mint 20 Michelin-csillaggal rendelkező étteremmel, Maite Moróval felfedezi a helyes vinaigrette elkészítésének kulcsait a salátában. Antonio "kétféle módszert kínál a saláta elfogyasztására". Egyrészt egy egyedi étel ", amibe mindent beleteszel, és szükséges mennyiséggel, hogy kielégítsd és megetethesd. Ezután desszertként egy gyümölccsel kísérem." Másrészt az "alacsony kalóriatartalmú saláta".
Antonio Teruel elmagyarázza, hogy hol készítse el a vinaigrette keveréket, és hogyan kell csökkenteni, hogy könnyebb legyen
A teljes salátában, amikor "nincs kedvem főzni, de sok összetevőm van, ezt teljes salátának nevezem, salátalapúval hozzáadom és összekapcsolom a számomra érdekes összetevőket. biztosítja a szükséges tápanyagokat"Az alacsony kalóriatartalmú salátához" nem zsíros termékeket, hanem gyümölcsöket kínálok. Szóval színt és ízt adok neki. Nagyon szép prezentációs salátád van ".
Ezenkívül Antonio Teruel megadja nekünk a kulcsot, hogy megkülönböztessük őket "a vinaigrettel". Szakácsunk két titkot ad a vinaigrette-nek, így könnyű és jól eloszlik: "Az olaj egy részét helyettesítjük, ha általában 75% olaj és 25% ecet., az olaj egy részét vízzel helyettesítjük (25-50%). Kevés olajjal, így jó keveréket készíthet a salátából. "Ezenkívül a sóval kapcsolatban kijelenti, hogy:" Nagyon nehéz a sót jól elosztani egy nagy salátában úgy, hogy az összes salátában azonos a sómennyiség . Ehhez javaslom a vinaigrette és a keveréket egy pohárba".
Antonio Ő eredetileg a Baszkföld Navarróból (Spanyolország) származik, ahol élete nagy részét megdolgozta, régóta hosszú gasztronómiai hagyományokkal, több mint 20 Michelin-csillaggal rendelkező éttermekkel, és néhányukkal Antonio dolgozott. Munkája 12 különböző spanyol konyhában Megadták neki azt a tudást, hogy ő most kincses, és hogy különféle gasztronómiai és táplálkozási képzéseken vett részt. Vállalkozó üzletemberként három különböző éttermet nyitott Pamplonában, széles skálájú konyhával, Navarra, spanyol és nemzetközi konyhával. 50 éves szakmai élete során az volt 8 étterem szakácsa, ahol több mint 60 szakács irányításával foglalkozott és tapasztalt szakácsok, és több mint 100 szakembert képzett ki, akik asszimilálták tudásukat.