A tíz legtöbbet fogyasztott hal Spanyolországban, vizsgálat alatt
A halfogyasztás növekszik, de az óceánok fenntarthatósága veszélyben van. Tíz legnagyobb fogyasztású fajt elemzünk a felelős fogyasztás és a bolygó szempontjából. Írta: C. M. Sánchez
TŐKEHAL
Ne tévesszen meg ... A lapos filét úgy árulják, mintha tőkehal lenne.
→ Miért vegye be az étrendbe? Ez egy hideg halakból származó fehér hal. Alacsony zsírtartalom (szinte az összes a májban koncentrálódik). A fehérjében nagyon gazdag hús, ezen kívül a B csoport vitaminjai, a foszfor és a kálium.
→ Honnan tudod, hogy klassz? A fej a frissesség alapvető mutatója, de ebben az esetben olyan darabokról van szó, amelyeket általában már vágnak, így nem látjuk a szemet és a kopoltyúkat. Ha tehetjük, egészben megvesszük. Általános szabály, hogy szeletekre vágott nagy darabokban figyelni kell arra, hogy a gerincvelő miként merül fel vágáskor. Ha a lé piros vagy rózsaszínű lesz, a darab friss lesz. Minél tompább és barnább színű, annál rosszabb. Ha barna, akkor el kell dobni.
→ Mikor kell megenni? Januártól májusig.
→ Jobb halászterületek? Főként az Atlanti-óceán északi részén található fenékvonóhálós fogás, mert több mint 1000 méter mélyen élhet. A szinte az Északi-sarkvidéken található Barents-tenger azonban fenntarthatónak minősül, és tőkehalja MSC címkével rendelkezik. Van egy spanyol flotta, amely ott halászik. Minimális méret: 35 centiméter.
→ Minden elővigyázatosság? A hipertóniás és folyadékretenciós problémákkal küzdő embereknek óvatosnak kell lenniük a sózott tőkehalban lévő nátriummal. Mennyisége felére csökken, ha beázik.
EGYETLEN
Ne tévesszen meg ... Néha olyan halakat, mint a laposhal vagy a lepényhal, közönséges nyelvhalként adnak ki, ha rosszabbak.
→ Miért vegye be az étrendbe? Ez egy elfogadható minőségű fehér hal. Alacsony zsírtartalmú és nem túl gazdag fehérjében, de aminosavakat, jódot, magnéziumot biztosít ... És kevesebb fémet tárol, mint mások.
→ Fenntartható halászterületek és művészetek? Atlanti és Földközi-tenger, kopoltyúhálókkal, zsinórokkal és horgokkal. Minimális méret: 20 centiméter. A talp egy vadász, aki a homok alatt álcázva várja áldozatait. Az európai flotta, különösen a holland, igen ellentmondásos művészetet használhat: elektromos halászatot, a fenékvonóháló egyik formáját. A hálózat olyan elektródákat hordoz, amelyek elektromos áramokat vezetnek a földre. A döbbent talp alulról emelkedik és megragad. A halászhajók így üzemanyagot takarítanak meg. De az áramütés égési sérülést okoz a halaknak. És megsemmisíteni a gerincteleneket.
TŐKEHAL
Nézd meg a mérleget! Ha nincs, akkor ez azt jelenti, hogy a halászat módja vonóhálós volt, és nem nyárs.
→ Miért vegye be az étrendbe? A szürke tőkehal fehér hal, nagyon kevés zsírral és sok fehérjével. B12-vitamin, vas és kálium. Ha nem túl nagy, akkor "fanyarnak" hívják. Érdekesség: kannibalista, ebből a fajból más halakat is megehet.
→ Mikor kell megenni? Az európai szürke tőkehal szezonja márciustól júliusig tart.
→ Hogyan lehet tudni, hogy friss-e? Vörös kopoltyú, sárgás területek nélkül. Sima bőr, redők nélkül, pikkelyek jól rögzülnek a bőrön. A szem fényes. A húsnak világos rózsaszínűnek kell lennie, kerülje a szürke árnyalatokat.
→ Minden elővigyázatosság? Az egyik a legtöbb anisakis hal. Nem tanácsos visszaélni a füstöléssel vagy a húslevessel a szürke tőkehal vagy a tengeri keszeg fejével és májával, mert itt koncentrálódnak a fémek.
→ Melyek a fenntartható halászterületek és felszerelések? Az európai szürke tőkehal a legértékeltebb, és az Atlanti-óceán északkeleti részén, a Cantabriai-tengeren, a Cádizi-öbölben és a Kanári-szigeteken terjed. Horgászattal horgokkal. A Földközi-tenger túlzottan kihasznált. Minimális méret: 27 centiméter. Nem európai, ha már fej nélkül van a pulton.
→ Ne tévesszen meg ... A szürke tőkehalot néha eladják, Namibia és Dél-Afrika partjainál vonják be, eurósként jelentik be. Chiléből is forgalmazzák, kevésbé ízletes. Fej nélkül és kibelezve jön, akárcsak a dél-afrikai.
SZÉP
Ne keveredjen össze! A tonhal trópusi tengerekből származik.
→ Miért vegye be az étrendbe? Kék, zsíros, folsavban és omega-3-ban gazdag. Fehér tonhalnak vagy albacore-nak is nevezik. Nem szabad összetéveszteni a tiszta, pirosabb, rosszabb textúrájú és zamatú.
→ Jobb halászterületek? A bonitók a Sargasso-tengeren születnek, és felnőttként az Azori-szigetekre vándorolnak. Noha az összes óceánban megtalálható, az északról származó bonito a Cantabrian-tenger egyik ékszere. Minimális méret: 40 centiméter.
→ Mikor kell megenni? Májustól októberig szép freskó van a spanyol piacokon.
→ Milyen művészetek előnyösebbek? A súlyos halászati kiaknázás drasztikusan csökkentette a fogásokat. A trollkodás fenntartható; a horgászbotos horgászat és a nyílt tengeri vonóhálós hajózás átjárható; A WWF civil szervezet szerint kerülni kell a bonito fogyasztását horogsorokból és erszényes kerítőhálóból.
→ Minden elővigyázatosság? Az OCU szerint, amely különböző márkájú konzerv növényi olajban elemezte a könnyű tonhalat, a higanyértékek jóval az EU-ban megállapított törvényi maximum alatt vannak. Hetente tíz kannát kellene megenned, hogy legyőzd őket.
LAZAC
És a szín? Az előző gazdaság nem volt annyira vöröses, mert nem esznek rákokat, de most asztaxantint adnak a takarmányhoz
→ Miért vegye be az étrendbe? A kék halak nagyon teljes mértékben tartalmaznak vitaminokat, ásványi anyagokat és esszenciális savakat. A zsír tekintetében aránya hasonló a szardíniaéhoz.
→ Minden elővigyázatosság? Nagyon kényelmes, hogy az ASC tanúsító pecsétet viseli. Nem csak a fenntarthatósága, hanem a nyomon követhetősége miatt is. Az európai törvények garantálják, hogy drogmentes. Az Oceana bemutatott egy tanulmányt, amely azt mutatja, hogy a chilei lazacipar 1400-szor több antibiotikumot használ, mint Norvégia.