A tőkehal, amelyet megesznek és nem fognak a Kanári-szigeteken - Pellagofio
Ez nem egy hal, amely a kanári-szigeteki vizeket lakja (a hidegebb területeket kedveli), de jelen van a szigetcsoport piacain és halárusaiban, és évszázadok óta része a helyi gasztronómiának. A pikaresque azonban néha családjának más fajait (pollók, foltos tőkehal, menyhal, tőkehal), sőt más rokonait (szürke tőkehal) is bemutatja tőkehalnak. Gádidos a "Zavarok és helyettesítések a halászati termékekben" sorozatban. [A PELLAGOFIO 29. számban (2015. március 2. időszak)].
Írta: GONZÁLEZ ANTONIO JOSÉ (SOLEA)
Az alkalmazott tengeri ökológia és halászat kutatócsoportja. ULPGC.
A tőkehal (a Gádidos családból) a kedvenc halam, és nagyon szívesen eszem itt és Portugáliában. A szigorú húsevő étrendet követő barátom, Manuel Biscoito (Madeiráról) csak a tőkehal és a tonhal kivételével tesz kivételt: „gyakorlatilag hús, és vörösborral is fogyasztható”, gyakran emlékeztet rá.
Használja ki az alkalmat, hogy ajánlja Mark Kurlansky lenyűgöző történetének elolvasását, A tőkehal. A világ életét megváltoztató hal életrajza. Felfedezőkről, halászokról, kereskedőkről, írókról és szakácsokról szól, akiknek élete ehhez a rendkívüli és termékeny halhoz kötődik, beleértve a recepteket és a kulináris tippeket. Maroknyi fordítási hibát tartalmaz (pontosan a különböző Gádidók megnevezésekor) és fogalmi (halászati szempontok, valamint az állat által ikrázott tojások és a gazdag ikra közötti, csemegének képződő összetévesztés). Bár bizonyára az olvasó, hiányozva szakmai deformációm, aligha fogja észrevenni.
A Kanári-szigetek vize nem elég hideg a tőkehal számára. A legközelebbi kanári rokonok a hekkek és mindenekelőtt az agriote vagy a hajtás
Szeretném eleve figyelmeztetni, hogy sajnos egyetlen tőkehal sem él a Kanári-szigetek vizein. Nem elég menők. A tőkehalhoz legközelebb álló Kanári-szigeti rokonok a hekkek és mindenekelőtt az agrióta vagy a hajtás (szikla-brótola, félszigeti nyelvjárásban).
A tudósok két tőkehalfajt különböztetnek meg az Atlanti-óceánon és egyet a Csendes-óceánon. E halak bármelyike eljuthat piacainkra, halárusokba és konyhákba.
A Tőkehal vagy Atlanti tőkehal (Gadus morhua) a barnás (fahéj) és a zöldes vagy szürkés színű a hátoldalon és a széleken, a hasán fakó és ezüst színű. Az Északi-sarkvidéken és az Atlanti-óceán északi részén él (Kanada, az USA, Grönland, Izland és Európa partjai mentén Norvégia északi részétől a Vizcayai-öbölig). Eléri a maximális 200 cm-es és 96 kg-os méretet (kis peje!).
A grönlandi tőkehal (Gadus ogac) azonos színű, mint testvére. A mitokondriális gén eltérései miatt az előzőtől eltérő érvényes fajként fogadják el (tegyen úgy, mintha nem olvasta volna ezt!). Az Atlanti-óceán sarkvidékén és Északkeleten (Fehér-tenger, Oroszország) és Északnyugaton (Kanada, USA, Grönland) lakik. 77 cm nagyságú.
A Csendes-óceáni tőkehal (Gadus macrocephalus) hátulján barnás vagy szürkés színű, a has felé halványabbá válik; sötét vagy vermikuláris foltok a széleken. A feje arányosan nagyobb, mint atlanti testvérei. A Csendes-óceán északkeleti részén (USA és Kanada) és Északnyugaton (Oroszország, Korea, Kína és Japán) él. Eléri a 119 cm-t és a 22,7 kg-ot.
A magas vérnyomásban vagy folyadékretenciós problémákban szenvedők mindaddig fogyaszthatnak friss tőkehalat és sózott tőkehalat, amíg az alaposan sótalan
Azt mondják, hogy az atlanti térség jobbak, magasabb zsírszintjük miatt, amit az árak is megerősítenek. A pikaresque, amely nem idegen a halmarketing világától, oda vezetett, hogy családjának különféle fajait (fekete tőkehal, polló, foltos tőkehal, menyhal, tőkehal), sőt más rokonokat (szürke tőkehal) kínálják tőkehalnak. A foltos tőkehalat (Melanogrammus aeglefinus) a foltos tőkehal (a híres kapitány Tintin kalandjaiból) fordítja angolra.