A töltelék típusai
Muffin, olyan divatos most ünnepségek és harapnivalók alkalmával, nagyon kevés idejük van hazánkban élni. De az igazság az, hogy ezek a cupcakes már más helyeken is legendás, például Nagy-Britanniában és az Egyesült Államokban, ahol jó ideje a leghíresebb cukrászdák ablakait díszítik színes feltétjeikkel és egyre végtelenebb fajtájukkal.
A cupcake szó a XIX. Században merült fel, hogy jelentsen néhány süteményt, amely rendesen kis formákban vagy csésze alakú formákban sütötték őket, bár az is vélekedés, hogy ennek a névnek az eredete a gyártásakor használt mérőrendszerből, a csészékből származhat. Ez akkor fordul elő, amikor az embereknek nem volt hozzáférésük a mérleg mérlegeléséhez, amely egy eszköz csak a pék szakszervezetek számára készült, és csészéket használ fel erőforrásként annak érdekében, hogy kiegyensúlyozott módon mérhesse az összetevőket az elkészítésükhöz.
Ma az lesz, amit látni fogunk lefedettség típusai díszíteni a süteményeinket, többé-kevésbé édesek, sűrűbbek vagy könnyebbek, hogy kiválaszthassa az ízlésének leginkább megfelelőt, és így változtathasson süteményeink elkészítésénél.
Vajkrém öntet
A vajkrém, amint neve angolul is jelzi, krém vaj és porcukor. Hagyományosan kétszer annyi cukrot használnak, mint a zsírt, bár apránként a recepteket inkább a hagyományos ízlésünkhöz igazították, és általában nem ilyen mennyiséget adnak hozzá. Ennek a túlzott cukoraránynak köszönhető, hogy a vajkrém a legédesebb a cupcake öntetek közül.
Ebben a típusban vannak fajták:
- Svájci habcsók vajkrém
- Olasz habcsók vajkrém
- Francia habcsók vajkrém
Alapvetően az első kettőt cukorral készült víz főzéséből készítik, amely könnyű szirupot képez, amelyet hozzáadnak a tojásfehérjét, amelyet előzőleg keményre vertek, hogy később hozzáadjuk a vajhoz, addig keverjük, amíg konzisztens krém nem lesz. Vagy olasz változatában a tojásfehérjét cukorral melegítjük, hogy egyszer lehűtsük a vajjal.
Azonban a francia habcsók változat, A fehérek nem főttek, és ezt a módszert nem használják gyakran a péksütemények készítésében, mivel így elkerülhetők az olyan egészségügyi kockázatok, mint a szalmonella, ha a tojás nyers és szobahőmérsékletű, mivel ez a fajta vajkrém annyi vaj hordozásával fed hogy ne kerüljön hűtőbe.