A tonhalhoz kapcsolódó hisztamin-mérgezés vagy scombroidosis

hisztamin-mérgezés

Frissítve: 2020. május 7

A tonhal a Scombridae családba tartozik (amely magában foglalja a makréla, a makréla, a bonito vagy a pomfret is), egy olyan halcsoportba, amely magas hisztidintartalmú, aminosav-prekurzora. hisztamin. Ez a tulajdonság más halakban is megfigyelhető, mint például a Clupeidae (szardínia vagy hering), az Engraulidae (szardella), a Coryfenidae (delfinhal), a Pomatomidae (szardella) és a Scombresosidae (saury) családé.

Egyesek cselekedete miatt baktériumok, a hisztidin átalakulhat hisztaminná, és ha a halak kezelésének és tartósításának feltételei nem megfelelőek, ezek a baktériumok könnyebben szaporodnak, nagyobb mennyiségben termelve ezt a biogén amint, ami scombroidosishoz vezethet.

A hisztamin természetesen a testben fordul elő, és közvetítő a allergiás reakciók. Ha nagy koncentrációban fordul elő, értágulatot okoz, amely csalánkiütést, vérnyomásesést, bőrpírt, fejfájást és gyomor-bélrendszeri tüneteket (hasmenés, hányás, görcsök) okoz. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szerint a hisztamin intolerancia tünetei csak legalább 50mg hisztamin bevitelével jelentkeznek, ami akkor fordul elő, ha a hal legalább 200mg hisztamint/kg tartalmaz.