A tortilla egy mexikói étrendben - Yakult
2017. szeptember 25
A tortilla a mexikói étrend alapja. Ősidők óta fogyasztják, és generációk óta ez volt a mexikói étrend fő összetevője. Az aztékok tlaxcalli-nak hívták, ami "főtt dolog" -ot jelent, és később a spanyolok "tortillának" keresztelték.
A kukorica tortilla nem hiányozhat egy mexikói asztalról. Ez az étel a jól fogyasztható tányér gabonafélék csoportjába tartozik, és fontos energiaforrás és egyéb tápanyagok, például kalcium, rost, valamint A- és B-vitamin.
Nixtamalizált kukoricatortilla
A kukorica tortillává alakításának hagyományos módszere ősi folyamat. Az őslakosok tűz kukoricával vagy mésszel és vízzel főzték a kukoricamagot, hogy előállítsák a nixtamált, amelyet aztán a metáttal manuálisan maceráltak.
A nixtamalizációs folyamat kedvez a tortilla táplálkozási összetételének, mert:
- Javítja a fehérje emészthetőségét.
- Növeli a vérszegénység megelőzéséhez szükséges ásványi anyagok, például vas tartalmát.
- Javítja a kalcium/foszfor arányt, a nélkülözhetetlen ásványi anyagokat a csontok egészségéhez és a törések megelőzéséhez.
- Növeli az emésztőrendszer, a bőr és az idegrendszer megfelelő működéséhez fontos vitamin, a niacin elérhetőségét.
- Csökkenti az aflatoxinok (a szennyezett kukoricában található gombák által termelt toxinok) koncentrációját.