A trükkök egy vágott majonéz megmentésére
Könnyen és gyorsan elkészíthető otthon, kétségtelenül az egyik leggyakrabban használt szósz a mindennapi főzés során. Csak minőségi összetevők és megfelelő kezelés ez az, amire szükségünk van egy biztonságos szósz megszerzéséhez, és amellyel nem járunk egészségügyi kockázattal. De az élelmiszerbiztonságon kívül egy nagyon fontos szempont, az az igazság, hogy a következő probléma, amelyet a házi majonézünk elkészítésekor tapasztalhatunk, az az, hogy néha elvágnak bennünket, tehát elölről kell kezdenünk.
Hagyományosan azt mondják, hogy a majonézt a különböző összetevők közötti hőmérséklet-különbség csökkenti. Ez az egyik lehetséges ok, és ehhez az az ideális, hogy egy kicsit korábban kivesszük a tojásokat a hűtőszekrényből, hogy megkeményedjenek és nincs annyi különbség az olaj hőmérsékletétől, ami általában a kamrában van.
De van egy másik körülmény is, amely befolyásolhatja a majonézünk vágását: az lenne, ha az elején túlzott mennyiségű olajat adnánk hozzá. Ez azt eredményezi, hogy a tojás nem képes olyan gyorsan emulgeálni az olajjal. Így egy másik figyelembe veendő tényező az apránként adjuk hozzá az olajat amíg nem látjuk, hogy a petesejt emulgeált, addig nagyobb mennyiségben adhatjuk hozzá problémamentesen.