A tudósok elkülönítik azokat a géneket, amelyek befolyásolják a búzaszemek minőségét
A Tyumen Állami Egyetem Biológiai Intézetének, valamint a kazahsztáni és ausztráliai egyetem tudósainak egy csoportja tanulmányozta azokat a tényezőket, amelyek befolyásolják a búzaszemek minőségét.
a Tyumen Egyetem
A gluténfehérje szintézist szabályozó két géncsoport jelentős hatással van a búzatészta minőségére. A munka elősegíti a búza zöldebbé és egészségesebbé tételét. A cikk az Acta Physiologiae Plantarum folyóiratban jelent meg .
A gabonaalapú termékek, nevezetesen a kenyér és a tészta jellemzői a gabona minőségétől függenek. A minőséget számos tényező befolyásolja, beleértve a gluténfehérjék jelenlétét és típusát. Ha a gabona gyenge minőségű, kémiailag javítható műtrágyákkal vagy étrend-kiegészítőkkel (kovász, száraz glutén vagy vitaminok) az őrlés szakaszában. Mindezek a kiegészítők azonban veszélyessé tehetik a végterméket az emberi egészségre. .
- Néha, amikor felvág egy kenyeret, akkor a kéreg alatt üreg látható. Ez azt jelenti, hogy a glutén alacsony minőségű volt, és szerkezeti fehérjéi negatívan befolyásolták a tésztát. Ezért ennek a búzafajtának a génjei nem támasztják alá a gabona megfelelő minőségét. Vizsgáljuk ezeket a jelenségeket, leírjuk őket, és olyan búzafajtákat ajánlunk, amelyek genetikai profiljában "jó" gének találhatók. Így biztosíthatjuk a sütőanyagok és a végtermékek megfelelő minőségét. ”- mondják a tanulmány szerzői - Nina Bome, a Tyumen Állami Egyetem Biológiai Intézetének Növénytani, Biotechnológiai és Tájrendezési Tanszékének vezetője és Maral Utebajev, egy diplomás.