A valenciai receptek a Galbis palacsintáját, krokodiljait, mazsolás és diós süteményeit sajátítják el

krokodiljait

Galbis palacsinta és krokodil

PANQUEMADOS, KROKODILOK, ESETES KOKKÁK ÉS Dió. A "PANQUEMADOS" -HOZ ÉS A DARABOK TÖBBÉBEN:

  • Indítunk egy részt, a valenciai mesterrecepteket, a rizs és a hagyományos valenciai konyha nagy mestere, Juan Carlos Galbis, aki egy Facebook-csoporttal rendelkezik a receptekről és a rizs világáról az EL PROFE DEL ARROZ J.C. Galbis

Az úgynevezett "húsvéti monák" különböző értelmezéseket mutatnak a közkedvelt modorok miatt, ami annyira eltér egymástól, mint például a bőségesen díszített csokoládéfigurákon alapuló professzionálisabb változat, amelyet manapság cukrászdák és cukrászdák kínálnak nekünk, vagy a szerényebb, mélyebb -gyökeres változatok a valenciai közösség régióiban. Ezek a "húsvéti monas de los Pueblos" más neveket is kapnak, például "pa en ou: tojásos kenyér"; toñas; palacsinta stb.

Ezeknek a kenyérmajmoknak az összetétele nagyon változatos, de több összetevőjük van: kiváló minőségű, nagyon nagy keménységű vagy 500 W körüli teljesítményű liszt (a normál 200 W lehet), tojás, cukor, olaj és sütőélesztő (sörélesztő vagy sajtolt élesztő néven ismert).

Ezekből az összetevőkből mások kisebb arányban jelennek meg a készítményben, és szokásokból és olyan egyedi formákból származnak, mint: citrom, narancs, narancsvirág víz, néhány különböző zsír, vaj, napraforgó, olíva, fahéj, néhány likőr stb. .

A mesterszakács, Don Juan Caros Galbis áttekinti a sokféle formula egyikét, amelyet általában otthon használ.

A rizstanár, Galbis megtanítja nekünk, hogyan készítsünk olyan részleteket, mint krokodilok vagy palacsinták ugyanazzal a tésztával

Hozzávalók 500 gr. tészta:

  • 300 gr. nagy szilárdságú liszt (500 W).
  • 2 nagy tojás. Az egyik a tésztához, a másik a befejezéshez és a díszítéshez.
  • 100 ml folyékony keverék: közepes narancs leve, citrom ék leve, 2 evőkanál narancsvirág víz (ezek 20 gr.) És ha nem érjük el a szükséges 100 ml-t, akkor töltsük fel ásványvízzel. Itt adjuk hozzá a narancshéj héját és a citrom éket (ha nincs narancsvirág-vízünk, használhatunk 1 evőkanál muskotályt és 1 száraz ánizsot).
  • 55 gr. cukor
  • 2´5 gr. só (ez egy teáskanál kávé, sótartalom)
  • 20 gr. extra szűz olívaolaj, enyhe ízű.
  • 10 gr. napraforgóolaj
  • 50 gr. sütőélesztő