A valódi szilva torta receptje helyreállítja az elfelejtett finomságok ízét
A szilva torta olyan különlegesség, amelyet ma is készítenek Užice, Valjevo és Eszék területén. Azonban sokkal kevesebb, mint korábban volt. Leginkább télen evett csemegeként, sőt meghajolt. Ma viszont a háziasszonyok nagyobb mennyiségben készítik csak turisztikai rendezvényekre és vásárokra, például az osecinai Ciruela vásárra. Nincs szokásuk otthon elkészíteni, mint korábban, de a receptet kulináris vásárok és versenyek keretében adják tovább. Akárhogy is, egy igazi háziasszony megosztotta velünk ennek a finom szilva torta receptjét.
Csak ez a torta együtt szilva cukorka, melasz és aszalt szilva, négy hónapos vizsgálat tárgyát képezte Gordana Pajić, a Valjevói Nemzeti Múzeum múzeumi tanácsosa a témában "Hagyományos szilva termékek Közép- és Nyugat-Szerbia étrendjében".
„Az immateriális kulturális örökség témakörében elgondolkodva a táplálkozás érdekes volt, mert régiónkban még nem kutatták. Az első egyesület az volt szilva, de nem kizárólagos Valjevo régió, Ezért bővítettük a projektet Szerbia nyugati részére és egy részére, valamint Jadra, Macva, Radjevina, Semberija, Posavina területeire. Ezek mind a szilva termesztésének területei gajila és hol voltak az exportközpontok. A szilva történetét úgy képzeljük el, hogy először megmutassuk ennek a gyümölcsnek a történelmi jelentőségét, vagyis amikor fontossá válik, export, És ez a 19. század közepétől származik. A meglátogatott helyi közösségek terepi munkája, valamint a helyiekkel folytatott beszélgetések során meg akartuk jegyezni, hogy mi van még tárolva és mi termelődik otthonainkban. A szilva olyan élelmiszer termékek az étrendben frissen, szárazon, lekvárként, édes és szilvás sütemény ", - magyarázza Gordana Pajić, hozzátéve, hogy a vizsgálat során nem foglalkoztak pálinka előállításával.
A kutatások azt mutatják, hogy a szilvát az 1950-es évekig termesztették többnyire pálinkává dolgozzák felés nagyon kis részét szárítással vagy lekvárral dolgozták fel, amely kielégítette a háztartás igényeit.
"Száraz szilva szezonális munka volt, amely az egész család részvételét igényelte. A szilva szárításának hagyományos módját szárítóban (vegyes, vegyes, szárító) végezték, amelyet Ljubomir Pavlović szerint először Valjevo területén 1868-ban és Kosjerić területén 1882-ben használtak először ".
A szárítók kőből, téglából, téglából vagy teherből készülnek.
"Érdekesek voltak számunkra régi szárítók hátha még élnek? Még nagyon kevesen vannak jelen táborunkban, de Užice és Čačak területén vannak olyanok, akik még mindig aktívak. Legtöbbjük megsemmisült, de a ma használt szárítók a régi elv alapján épültek. Mégis velük van szárítási folyamat sokkal könnyebb, mert nem fát, hanem áramot használnak ”- mondja Gordana Pajić.