A világ 5 legforróbb paprikája és a Scoville skála
Az "enyhe" habanerótól a szellem chiliig
1912-ben egy Connecticut-i Wilbur Scoville nevű vegyész protokollok és tesztek sorozatát dolgozta ki az élelmiszerek hőfokának mérésére. Az eredmény a Scoville organoleptikus teszt lett, amely a híres homonim egységeken (Scoville) keresztül megmondja nekünk, hogy mennyi csípős chili, chili paprika, cayenne és a világ legforróbb paprikája értelmezhető nagyon egyszerűen.
A titok a kapszaicinben rejlik
Hogy egyes paprikák miért forróak, mások nem (mint Herbóné), az az éghajlattól, a tereptől, a napsugárzástól stb. Függ. De ha genetikai vagy farmakológiai szempontból beszélünk, A chili hőmennyisége attól függ, hogy nagyobb vagy alacsonyabb kapszaicin, olyan anyag, amely viszket bennünket az emlősökben (a madarak megduzzadhatnak kapsaicinné, amelyet nem éreznek vagy szenvednek).
A Scoville skála 0 egységnél kezdődik (a továbbiakban: SHU-Scoville Heat Unites) az édes paprikánál, és 15 M-nál végződik SHU esetében, ami tiszta kapszaicin lenne. Hogy lássa, milyen forró egy termék, Wilbur jó fickója nem tömte meg magát chilis paprikával, hanem ötletességével, valamint víz- és cukoroldattal hígította a kapszaicint minden vizsgált paprikában: minél tovább hígult, annál fűszeresebb.
Ezt a protokollt követve Scoville otthagyta számunkra híres skáláját, és én hozom nektek a listájának első 5-ét, de figyelmeztetés, mielőtt folytatnátok! mindez az aranyos aranyos kis paprika valóban tiszta méreg. Nem szabad kesztyű nélkül kezelni őket, különösen tudás nélkül. A szemmel való érintkezés átmeneti vakságot vagy nagyon súlyos irritációt válthat ki ... vannak olyan mártások, amelyek keverik ezekből a termékekből a kapszaicint, és bizonyos adagokban akár halálosak is lehetnek! (csak 40 gramm és a hajótest).