A világ legdrágább steakje euróba kerül
A világ legdrágább ribeye-je a francia Blonde Aquitaine marhahúsfajta "milliomodik", amelyet darabos 3000 euróért adnak el, miután több hét macerálást és 15 évet töltött el hibernált állapotban -43 ° C-on levegősugár alatt. óránként 120 kilométerrel.
"Célunk a hús identitásának helyreállítása, mint a borok vagy sajtok esetében" - magyarázza Alexandre Polmard, a 25 éves mészáros, aki 166 éves mészáros hagyományt folytat, és finomította az apja által elkezdett technikát.
Séfeknek, de magánszemélyeknek is értékesített húsuk akár 18 éves pihenést is elérhet, és a szabadban nevelt tehenekből származhat 120 hektár legelőn, Franciaország Lotaringiaiában, az észak-franciaországi Saint Mihiel város szélén, nem messze. Metz-től.
"Miután az érlelés befejeződött, a hibernációs folyamat nem érinti a húst. Tesszük, mert néhány szakács kért tőlünk ilyet, akik a húst 15, 16 vagy 17 éves borokkal akarták társítani2" - mondja Polmard.
Az állatok, a genetikai kutatás hat generációjának gyümölcse, mióta a hentesek saga 1849-ben belépett az üzletbe, három francia fajta, a garonnaáz, a szőke du Quercy és a szőke des Pyrénées keresztezésének eredménye.
36 és 42 hónap között élnek, mindig a szabadban, mert ha testhőmérsékletük nő, a savasság változik. Csak hat hónappal a levágás előtt mennek bent, műszaki ellenőrzésre.
Azt mondja, hogy a tehenekkel nyugodtan nőnek fel, mert a stressz növeli a glikogén és a tejsav szintjét, ami elszegényíti és tompítja a marhahús ízét.