A világ levesei, amelyek nem mennek ki a divatból
Tokiótól egészen Andalúzián átjutó Új-Angliáig: áttekintjük azokat a szerény ételeket, amelyek nemzedékről nemzedékre eljutottak, és azonosítjuk a földgömb különböző részeinek gasztronómiai kultúráját
A világ gazdag és változatos konyháinak sokféle íze, textúrája, illata és összetevője is van. De a nemzetközi szakácskönyvben van egy keresztirányú lemez, amely mindenhol diadalmaskodik: a leves. Tokió otthonaitól kezdve a koppenhágai hygge-házakig, amelyek áthaladnak a hieratikus szovjet lakásokon, és Mexikóváros színes zugaiba kerülnek. Nem mennek ki a divatból, táplálóak, és hacsak nem pörögünk nagyon jól az összetevőkkel, általában olcsók. És gazdag. Nem meglepő, hogy az umami ízt 1908-ban fedezte fel Kikunae Ikeda japán tudós, amikor rájött, hogy a kombu hínár főzéséből származó húsleves sajátos ízű. Meleg vagy hideg az egyes helyek gasztronómiájának tökéletes történelmi mintája. És bőséges költségvetés hiányában, amellyel be lehet utazni a bolygóra, élvezhetjük, sőt ötleteket is kaphatunk az otthoni főzéshez a következő levesekből, amelyek a különböző kultúrák számára annyira reprezentatívak.
Kelet-Európa: borz
Ukrajnában őshonos, része az ukránok, litvánok és oroszok szokásos étrendjének. Ez a céklaleves, amelyet általában hidegen, citromlével és némi cukorral tálalnak, tökéletes főtt burgonyával és tejföllel. Népszerűvé vált a világ többi részén, amikor Jurij Gagarin elismerte, hogy az első világűrre tett utazása során, 1961-ben csövekbe csomagolt borscsit eszik. Tény: bár Kelet-Európában széles körben elterjedt, Kijevben és környékén van ahol tömegesen fogyasztják. Annyira, hogy Ukrajnában a borsch-indexet használják (a nagyon kapitalista Big Mac index helyett) a gazdaság ingadozásainak mérésére.
Japán: miso leves
Néhányan talán kissé monotonnak találják, de az az igazság, hogy a japánok szinte minden étkezéskor megeszik ezt a levest; valójában, sokan még reggeliznek is. A megnyugtatás mellett intenzív íze van, amely egyedülálló jóllakottság érzetet kelt. És ellentétben a nyugaton megszokott levesekkel, amelyek hosszú főzési időt igényelnek, néhány perc alatt elkészül. Talán hátránya, hogy minden ízének kipréseléséhez ortodoxnak kell lenni az összetevőkkel (dashi por, fehér miso?) És nem mindegyiket könnyű megszerezni. Ezért a legjobb talán az, ha egy jó japán étteremben kóstolják meg.
A végső útmutató: ezek a legolcsóbb japán éttermek Galíciában
Új-Anglia: kagylóslé
Kagyló és húsleves kombinációja tejszínnel vagy tejjel. Alapjában véve ez az Egyesült Államok északkeleti részén oly jól ismert leves. Ezenkívül általában kis kockák burgonya és hagyma párolt néhány csepp sózott sertéshússal. Bostoni változata a paradicsomot tartalmazza. Bár ezt a tó túlsó partján a földrajz számos részén eltérésnek tekintették. Olyannyira, hogy 1939-ben Maine-ban egy törvény megtiltotta ennek a zöldségnek a hozzáadását.